荷兰Appeltaart（苹果挞）
深馅荷兰苹果馅饼，配以黄油酥皮、肉桂苹果和格子顶——切片咖啡文化。
关于这个食谱
荷兰 appeltaart 与法国塔丁或美国苹果派完全不同——它是一种深层的、馅料丰富的东西，里面有黄油酥皮，里面填满了甜辣苹果和葡萄干馅，上面有格子皮。每家荷兰咖啡馆都以热腾腾的渣块（生奶油）供应，这是荷兰默认的舒适食品。馅饼的深度（至少 5 厘米）使其与所有其他苹果馅饼区别开来。
食材
服务 10
- 350 克黄油，冷并切块
- 3 杯通用面粉
- 175 克糖
- 1 大鸡蛋
- 1 茶匙香草精
- 1/2 茶匙盐
- 1.5 千克青苹果或埃尔斯塔苹果，去皮切片
- 150 克糖（馅用）
- 2 茶匙肉桂
- 1/4 茶匙肉豆蔻
- 1/2 杯葡萄干
- 2 汤匙柠檬汁
步骤
- 1
做面团
将冷黄油揉入面粉和糖中，直至变得易碎。加入鸡蛋、香草精和盐。混合直至形成面团。除 2/3 与 1/3。包裹并冷藏 30 分钟。
- 2
做馅料
将苹果片与糖、肉桂、肉豆蔻、葡萄干和柠檬汁搅拌。
- 3
给锡排线
将较大部分的面团压入 24 厘米深的弹簧罐的底部和侧面。地壳高度至少应为 5 厘米。
- 4
填充
将苹果馅装得足够大——它应该堆在边缘上方。
- 5
格子和烘烤
将剩下的面团擀成条状。在顶部编织一个格子。刷上蛋液。在 175°C (350°F) 下烘烤 55–65 分钟，直至呈金黄色并冒泡。
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专业提示
- →
慷慨地包装苹果——它们在烘烤过程中会明显收缩。
- →
馅饼应该很深——使用至少 7 厘米高的弹簧盘。
- →
切片前冷却，但与生奶油一起温热食用。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
在苹果下面添加杏仁糖层
- •
用梨代替苹果
- •
顶部用糖粉奶油细末代替格子
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
室温保存3天，冷藏5天。短暂重新加热切片。
历史与起源
荷兰 appeltaart 的制作历史已有数百年历史，自 17 世纪起，其食谱就出现在荷兰烹饪书中。荷兰的咖啡馆文化将其提升为一种全国性的仪式，几乎每家荷兰咖啡馆都提供自己的版本。
常见问题解答
哪些苹果最好吃？
荷兰Elstar既传统又理想。史密斯奶奶的味道很酸。 Braeburn 或 Jonagold 也效果很好。
为什么我的填充物太稀了？
将苹果与糖拌匀，静置待液体释放，然后在填充前沥干。或者添加一汤匙面包屑以吸收水分。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 10 总份量
时间总结
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