Pastel de Carne（巴西炸肉糕点）

关于这个食谱

Pastel 是巴西最受欢迎的油炸小吃之一，它是一种薄如纸的糕点（比肉馅卷饼皮薄得多），将美味的馅料折叠起来，然后油炸，直至膨化成起泡、起泡、极其酥脆的外壳。牛肉版的 Pastel de Carne 是最经典的，里面充满了调味好的碎牛肉、洋葱，通常还有橄榄或煮鸡蛋，在巴西各地的街头集市、市场摊位和专门的 Pastelaria 中都能找到。 定义粉彩的技术是面团的厚度：面团被卷起或通过面条机，直到它几乎半透明，比大多数其他油炸面团零食薄得多，这使得它能够在热油中剧烈起泡，而不是简单地炸成坚硬的外壳。在组装之前，馅料需要完全煮熟并冷却，因为糕点在油炸锅中煮得如此之快，以至于生馅料没有时间煮熟。 在巴西街头集市上，粉彩是从油炸锅中直接热腾腾地端上来的，通常搭配一杯新鲜的甘蔗汁 (caldo de cana)，快速、松脆、令人无限满足——这是巴西典型的街头美食体验之一。

食材

服务 6

• 3 杯通用面粉
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙中性油(用于面团)
• 1 汤匙醋
• 0.75 杯温水
• 400 克碎牛肉
• 1洋葱(切丁)
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙番茄酱
• 1 茶匙辣椒粉
• 1 茶匙盐(用于填充)
• 0.25 杯切碎的青橄榄(可选的)
• 2煮鸡蛋(切碎，可选)
• 4 杯中性油(用于煎炸)

步骤

1. 1

   做面团

   混合面粉和盐。加入油、醋和温水，揉捏约 8 分钟，直至形成光滑、有弹性的面团。盖上盖子休息30分钟。

2. 2

   煮馅料

   在平底锅中用中火将碎牛肉煮至棕色。加入洋葱和大蒜，煮 5 分钟直至变软。

3. 3

   给馅料调味

   加入番茄酱、辣椒粉和盐。煮 3-4 分钟直至充分混合。从火上移开并完全冷却。

4. 4

   添加额外内容

   冷却后，加入橄榄和切碎的鸡蛋（如果使用）。

5. 5

   将面团擀开

   将面团分成几份，将每一份尽可能薄地擀成矩形，最好是几乎半透明的。

6. 6

   填充并密封

   在每个矩形的一半上放一勺冷却的馅料。将面团折叠起来，用叉子压紧边缘以密封。

7. 7

   弗莱

   将油加热至 180C/350F。将粉彩每面分批煎 2-3 分钟，直至呈深金黄色并起泡。

8. 8

   沥干并上菜

   用纸巾短暂沥干，趁热食用。

变化

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  ケーセパスタ：kurashikku、kurashikku、mottsumerera、keze、ミシュンの基本的な味わい。

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  カメラのパsuteru: カメラを使用して、いつでも、すぐに作业を开始できます。

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  ダーハ・ゼンギン、ダーハ・ユムシャク・ビル・rokuma・イシン・ドゥル・エティ・ドルグスナ・ミクターダ・ドランミシュ・ペniル・エkurein。

存储

最好趁热脆的时候立即食用。将未煮熟的粉彩冷藏最多 1 天并新鲜煎炸；已经炸好的粉彩不能很好地重新加热，从而失去其标志性的脆度。

常见问题解答