Pastel 是巴西最受欢迎的油炸小吃之一，它是一种薄如纸的糕点（比肉馅卷饼皮薄得多），将美味的馅料折叠起来，然后油炸，直至膨化成起泡、起泡、极其酥脆的外壳。牛肉版的 Pastel de Carne 是最经典的，里面充满了调味好的碎牛肉、洋葱，通常还有橄榄或煮鸡蛋，在巴西各地的街头集市、市场摊位和专门的 Pastelaria 中都能找到。 定义粉彩的技术是面团的厚度：面团被卷起或通过面条机，直到它几乎半透明，比大多数其他油炸面团零食薄得多，这使得它能够在热油中剧烈起泡，而不是简单地炸成坚硬的外壳。在组装之前，馅料需要完全煮熟并冷却，因为糕点在油炸锅中煮得如此之快，以至于生馅料没有时间煮熟。 在巴西街头集市上，粉彩是从油炸锅中直接热腾腾地端上来的，通常搭配一杯新鲜的甘蔗汁 (caldo de cana)，快速、松脆、令人无限满足——这是巴西典型的街头美食体验之一。
服务 6
混合面粉和盐。加入油、醋和温水，揉捏约 8 分钟，直至形成光滑、有弹性的面团。盖上盖子休息30分钟。
在平底锅中用中火将碎牛肉煮至棕色。加入洋葱和大蒜，煮 5 分钟直至变软。
加入番茄酱、辣椒粉和盐。煮 3-4 分钟直至充分混合。从火上移开并完全冷却。
冷却后，加入橄榄和切碎的鸡蛋（如果使用）。
将面团分成几份，将每一份尽可能薄地擀成矩形，最好是几乎半透明的。
在每个矩形的一半上放一勺冷却的馅料。将面团折叠起来，用叉子压紧边缘以密封。
将油加热至 180C/350F。将粉彩每面分批煎 2-3 分钟，直至呈深金黄色并起泡。
用纸巾短暂沥干，趁热食用。
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最好趁热脆的时候立即食用。将未煮熟的粉彩冷藏最多 1 天并新鲜煎炸；已经炸好的粉彩不能很好地重新加热，从而失去其标志性的脆度。
据信，Pastel 起源于圣保罗的中国移民社区，他们推出了薄面团油炸糕点，然后用巴西馅料进行改造，成为全国巴西街头集市 (feiras) 中深受喜爱的固定产品。
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每份 (150g) · 6 总份量
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