巴西美食融合了三个根源：土著人民贡献了各种形式的木薯（木薯）——面粉、木薯粉、tucupi 肉汤——以及巴西莓和古布阿苏等本土水果；葡萄牙殖民者带来了炖菜、咸鳕鱼和甘蔗种植园文化；被奴役的非洲人，尤其是巴伊亚的非洲人，发明了用 dendê 棕榈油烹饪的 moqueca 鱼炖菜、acarajé 黑眼豌豆油条和 vatapá。 Feijoada 是一种被视为国菜的黑豆猪肉炖菜，它源自葡萄牙的豆肉 cozidos，经过几个世纪的改造。

大陆国家的地区差异很大。巴伊亚的非洲裔巴西厨房是最有特色的，以登代油、椰奶和马拉盖塔辣椒为原料。南部高乔州完善了巴西烤肉（churrasco）——将牛肉片（如 picanha）串起来，在明火上烤，加盐，仅此而已。米纳斯吉拉斯州出产 pão de queijo 奶酪面包、慢煮猪肉和 couve greens；亚马逊提供塔卡卡汤、金布叶和坦巴基等河鱼；东北地区将牛肉干制成肉酱，配上木薯。

日常家庭烹饪以米饭和豆类为主，午餐是主餐，farofa（烤木薯粉）撒在所有东西上以增加口感。周末的仪式很重要：周六的 feijoada 搭配橙片和 couve、巴西烤肉聚会，以及聚会时的 salgados（coxinha、粉彩）。甜点以甜炼乳为主，从 brigadeiro 松露巧克力到葡萄牙传统的普迪姆果馅饼。

大米、豆类和法罗法

Arroz e feijão 配烤木薯餐 Farofa 是巴西所有地区和班级的每日午餐基础。

巴西烤肉

南方风格的烧烤是在明火上串牛肉块，仅用粗盐调味，并在桌边雕刻。

木薯（Mandioca）

巴西的本土主食包括面粉、木薯薄饼、油炸木薯和亚马逊发酵肉汤 tucupi。

非洲巴伊亚烹饪

Dendê 棕榈油、椰奶和 malagueta 辣椒共同构成了 moqueca、acarajé 和 vatapá（巴伊亚的非洲美食）。

费约阿达和慢炖菜

黑豆猪肉国菜是一种周末仪式，搭配米饭、橙片、青菜和法罗法。

萨尔加多和炼乳糖果

Coxinha 和 Pastel 等派对食品可与 brigadeiros 和 pudim（炼乳甜点经典）搭配。

巴西烹饪常见问题解答

巴西美食以什么闻名？▾

巴西美食以巴西烤肉烧烤（尤其是 picanha）、feijoada 黑豆炖菜、pão de queijo 奶酪面包、moqueca 炖鱼、巴西莓和 brigadeiro 糖果而闻名。日常饮食以米饭、豆类和法罗法烤木薯餐为主。美食融合了土著木薯传统、葡萄牙炖菜和甜点以及来自巴伊亚的非洲裔巴西棕榈油烹饪。

什么是 feijoada？巴西人什么时候吃它？▾

Feijoada 是一种用黑豆和各种猪肉片慢炖而成的菜肴，传统上包括熏香肠、排骨和咸肉。这是一道周末社交菜肴，通常在周六的长午餐中食用，搭配白米饭、炒羽衣甘蓝、farofa 和橙片，据说有助于消化这道浓浓的炖菜。

巴西菜辣吗？▾

一般不会。大多数巴西烹饪都是咸味温和的，用大蒜、洋葱、月桂叶和香菜而不是辣椒调味。巴伊亚是个例外，马拉格塔辣椒酱与非洲裔巴西菜肴搭配，但即使在那里，辣味也通常作为餐桌调味品。全国几乎所有地方都提供辣酱，而不是强加的。

初学者应该先做哪些巴西菜？▾

Pão de queijo 只需要木薯粉、奶酪、鸡蛋和油，几乎万无一失。巴西风格的米饭和豆类搭配大蒜教日常基础。 Brigadeiros 只需要炼乳、可可和黄油。作为主菜，moqueca 是一种宽容的一锅炖鱼，而烤 picanha 只需粗盐和高温即可。

巴西烤肉和美式烧烤有什么区别？▾

Churrasco 使用大块肉——picanha、fraldinha、排骨——串起来并在明火或木炭上烘烤，仅用粗岩盐调味，然后在几轮服务中将串切下来。美式烧烤通常用低速、缓慢的方式熏制肉类，并配上酱汁和酱汁。 Churrasco 优先考虑牛肉的纯正味道；旁边还配有 Chimichurri 风格的醋汁等酱汁。