Feijoada 慢煮洋葱盘

关于这个食谱

Feijoada 是巴西的国菜，是一种用熏制和腌制的猪肉片慢火炖煮的黑豆，传统上在周六作为一顿悠闲的、持续数小时的家庭餐。这种沿海风格的版本以深度焦糖的洋葱为底，低火慢煮，直到变成果酱和甜味，从而增强了猪肉的烟熏味和豆子的泥土味。 整盘 feijoada 盘实际上是由多个部分组合而成：炖豆本身、白米饭、快炒羽衣甘蓝（couve）、farofa（烤木薯粉）和橙片，这些橙片用酸味冲淡了猪肉的丰富性。正确选择豆子意味着先将干黑豆浸泡过夜，然后将它们与猪肉一起煮几个小时，直到肉汤变得又浓又黑，几乎像肉汁一样。

食材

服务 6

• 500 克干黑豆(浸泡过夜)
• 300 克熏排骨或培根(切成块)
• 200 克林吉卡香肠(切片的)
• 2洋葱(切成薄片，分开)
• 5 瓣大蒜(切碎的)
• 2月桂叶
• 2 汤匙橄榄油
• 1.5 茶匙细海盐
• 1 束羽衣甘蓝(切成薄片)
• 2 杯煮熟的白米饭(用于服务)
• 2橙子(去皮切片，供食用)

步骤

1. 1

   慢火煮洋葱

   在厚锅中用小火加热 1 汤匙油。加入一半洋葱，煮 30-35 分钟，偶尔搅拌，直至深度焦糖化并呈果酱状。

2. 2

   把猪肉煎成褐色

   将洋葱推到一边，将火调至中火，将熏排骨和意大利面煎至焦黄，总共约 8 分钟。

3. 3

   加入豆子并煮沸

   加入沥干的浸泡过的豆子、剩余的洋葱、大蒜、月桂叶和足够的水，覆盖 2 英寸。煮沸，然后转小火慢炖。

4. 4

   低火慢煮

   不盖锅盖，偶尔搅拌并根据需要加水，煮 2.5 至 3 小时，直到豆子变软，肉汤变稠，形成深色、有光泽的肉汁。

   将一勺豆子靠在锅边捣碎，并在最后 30 分钟内将其重新搅拌——这样汤自然会变稠。

5. 5

   季节与休息

   煮的最后30分钟加盐搅拌。品尝并调整；炖菜的味道应该很鲜美，略带烟熏味，不需要太多其他东西。

6. 6

   准备好侧面

   豆子煮完后，将羽衣甘蓝在剩余的油中用高温快速炒2-3分钟，直到枯萎但仍呈亮绿色。

7. 7

   将 feijoada 装盘

   将炖豆与米饭、炒羽衣甘蓝和橙片一起上桌，让每个人都可以制作自己的盘子。

变化

• •

  ビーチに着いたら、ビーチで泳いで、ビーチで泳ぎながら、ビーチで楽しい时间を过ごしましょう。

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  情报：45时间、20时间の情报。

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  如果能买到，加入猪耳或猪蹄，使汤底更传统、富含胶质。

存储

将炖菜冷藏最多5天；一天后味道实际上有所改善。分批冷冻最多 3 个月，并在冰箱中解冻过夜，然后在炉灶上重新加热。

常见问题解答