Kimchi Jjigae（泡菜炖菜）

关于这个食谱

泡菜锅是韩国料理中最令人舒服的一道菜。将陈年泡菜（越老越好）与五花肉、豆腐和浓郁的肉汤一起炖成一道味道鲜美、辛辣、鲜味十足的炖菜。它全年都可以吃，但最受欢迎的是冬天，在石锅里和米饭一起热腾腾地吃。

食材

服务 4

• 400 克陈年泡菜(至少两周大，粗略切碎)
• 200 克五花肉(切成薄片)
• 200 克老豆腐(立方体)
• 600 毫升水或凤尾鱼汤
• 3 汤匙泡菜汁(从泡菜罐子里)
• 2 汤匙gochugaru（韩国辣椒片）
• 1 汤匙gochujang（韩国辣椒酱）
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙芝麻油
• 3葱(切片的)
• 3蒜瓣(切碎的)

步骤

1. 1

   把猪肉煎成褐色

   在一个厚锅中，用中高火煮五花肉，直到脂肪变质并且边缘焦糖化。这种脂肪成为风味基料。

2. 2

   添加泡菜

   添加泡菜和辣椒酱。与猪油一起炒 3-4 分钟，让泡菜稍微焦糖化。加入辣椒酱、大蒜，再煮 1 分钟。

   使用陈年酸泡菜是秘诀——新鲜泡菜没有发酵深度。

3. 3

   添加液体

   添加水/高汤和泡菜汁。煮沸，然后不加盖煮15分钟。

4. 4

   加入豆腐并调味

   轻轻加入豆腐块。再煮 5 分钟——不要搅拌得太猛，否则豆腐会碎。用酱油调味。淋上芝麻油。上面撒上葱。

5. 5

   发球

   盛入煮好的锅中，仍在冒泡。与蒸短粒米饭和额外的泡菜一起食用。

变化

• •

  金枪鱼泡菜jjigae：添加一罐金枪鱼而不是猪肉——这是一个经济实惠的版本。

• •

  素食：不吃猪肉，用蘑菇高汤，加入香菇。

存储

保存 4 天——随着味道的加深，它每天都会变得更好。

常见问题解答