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Kimchi Jjigae（泡菜炖菜）
韩国人喜爱的辣泡菜和猪肉炖菜——味道鲜美、温暖，是终极舒适的食物。
准备
10 分钟
烹饪
30 分钟
份量
4
难度
简单
4.8
登录后评分#韩国的#泡菜#猪肉#炖菜#辣的#舒适度
韩国人喜爱的辣泡菜和猪肉炖菜——味道鲜美、温暖，是终极舒适的食物。
泡菜锅是韩国料理中最令人舒服的一道菜。将陈年泡菜（越老越好）与五花肉、豆腐和浓郁的肉汤一起炖成一道味道鲜美、辛辣、鲜味十足的炖菜。它全年都可以吃，但最受欢迎的是冬天，在石锅里和米饭一起热腾腾地吃。
服务 4
在一个厚锅中，用中高火煮五花肉，直到脂肪变质并且边缘焦糖化。这种脂肪成为风味基料。
添加泡菜和辣椒酱。与猪油一起炒 3-4 分钟，让泡菜稍微焦糖化。加入辣椒酱、大蒜，再煮 1 分钟。
使用陈年酸泡菜是秘诀——新鲜泡菜没有发酵深度。
添加水/高汤和泡菜汁。煮沸，然后不加盖煮15分钟。
轻轻加入豆腐块。再煮 5 分钟——不要搅拌得太猛，否则豆腐会碎。用酱油调味。淋上芝麻油。上面撒上葱。
盛入煮好的锅中，仍在冒泡。与蒸短粒米饭和额外的泡菜一起食用。
陈年泡菜就是一切——提前几周购买或使用变酸的剩余泡菜。
凤尾鱼高汤赋予正宗韩国深度——将干凤尾鱼和海带在冷水中浸泡 30 分钟。
炖菜在上桌时应该剧烈沸腾——冒泡可以增强味道。
金枪鱼泡菜jjigae：添加一罐金枪鱼而不是猪肉——这是一个经济实惠的版本。
素食：不吃猪肉，用蘑菇高汤，加入香菇。
保存 4 天——随着味道的加深，它每天都会变得更好。
泡菜锅是与泡菜发酵文化一起发展起来的，泡菜发酵文化在韩国的历史可以追溯到 3000 多年前。它在朝鲜王朝时期成为主食，并且仍然是韩国最常见的炖菜。每个韩国家庭都有自己的版本——配方因地区和所用泡菜的年龄而异。
新鲜泡菜缺乏泡菜 jjigae 所特有的发酵酸味。如果你只有这些，加一点米醋，让它煮更长时间，以产生一些味道。
每份 (350g) · 4 总份量
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