韩国辣年糕 – 辣椒酱辣年糕

关于这个食谱

炒年糕是韩国最受欢迎的街头食品 - 圆柱形年糕 (tteok)，用由 gochujang（发酵辣椒酱）、gochugaru（辣椒片）、酱油和糖制成的鲜红色酱汁烹制而成。酱汁同时具有甜、辣和发酵辣椒酱的浓郁风味，而年糕则具有独特的令人满意的耐嚼、几乎有弹性的质地，可以完美地吸收酱汁。每个韩国街头小吃摊和便利店都出售炒年糕，人们随时都可以将其作为零食和正餐食用。 这道菜是从宫廷菜品“gungjung tteokbokki”（宫廷酱油年糕）演变而来的，口味温和，颇具贵族气息。使用辣椒酱的现代辛辣版本出现于 20 世纪 50 年代，并成为战后韩国权威的街头食品。鱼饼（eomuk 或 odeng）是经典的添加物，带来淡淡的海鲜风味和不同的质感；现代版本中经常添加煮鸡蛋和拉面。 最正宗的年糕是用新鲜年糕制成的，但来自韩国杂货店的冷冻或真空包装的年糕在补水后效果极佳。酱汁配方很灵活——添加更多的辣椒酱来增加热量，添加更多的糖来增加甜味，添加更多的大豆来增加深度。

食材

服务 2

• 400 克tteok（韩国年糕）(新鲜的或冷冻浸泡的)
• 150 克韩国鱼饼（eomuk）(切片，可选)
• 3 汤匙gochujang（韩国辣椒酱）
• 1 汤匙gochugaru（韩国辣椒片）
• 2 汤匙酱油
• 2 汤匙糖
• 1 汤匙玉米糖浆或蜂蜜
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 400 毫升水或高汤
• 3葱(切片的)
• 1 汤匙芝麻油

步骤

1. 1

   做酱汁

   将辣椒酱、辣椒酱、酱油、糖、玉米糖浆和大蒜与水放入大锅中混合。煮沸，搅拌混合。

2. 2

   添加年糕

   加入年糕和鱼糕。用中火煮 8-10 分钟，经常搅拌，直到酱汁变稠并覆盖年糕。

   不断搅拌——酱汁很快就会减少，可能会在底部烧焦。

3. 3

   完成

   当酱汁浓稠且有光泽时，离火。加入芝麻油和葱搅拌。

4. 4

   立即上菜

   趁热食用，如果需要的话可以撒上芝麻。用木勺吃——年糕很快就会凉。

变化

• •

  Rabokki：在最后几分钟添加方便面，以获得更丰盛的版本。

• •

  奶油炒年糕：用浓奶油代替一半的水，以获得更温和、更浓郁的“玫瑰炒年糕”。

存储

最好立即食用——年糕冷了会变硬。用泼水重新加热。

常见问题解答