韩国烤肉 — 甜酱牛肉

关于这个食谱

烤肉（불고기——字面意思是“火肉”）是韩国最受欢迎的菜肴，也是腌制方面的大师级菜肴。将切成薄片的牛肉浸泡在酱油、亚洲梨（一种天然嫩化剂）、芝麻油、大蒜和生姜的腌料中几个小时，然后在高温下烤至漂亮的焦糖状。用生菜叶包裹着米饭、大蒜、泡菜和大酱酱来吃——ssam 体验是美食中最棒的互动乐趣之一。

食材

服务 4

• 600 克牛里脊肉或肋眼牛排(切成纸一样薄（冷冻1小时更容易切片）)
• 4 汤匙酱油
• 2 汤匙芝麻油
• 1 汤匙糖或蜂蜜
• 1亚洲梨或猕猴桃（小）(磨碎 — 天然嫩肉剂)
• 6 瓣大蒜(切碎的)
• 1 inch生姜(磨碎的)
• 4葱(切片的)
• 1 汤匙芝麻
• 1 汤匙植物油
• 1 颗黄油或橡木生菜(叶子分开，用于包裹)
• 200 克蒸短粒米

步骤

1. 1

   将牛肉腌制一下

   将酱油、芝麻油、糖、磨碎的梨/猕猴桃、大蒜、姜和葱混合。加入牛肉片并搅拌均匀。腌制至少 30 分钟（最好 2 小时，过夜最好）。

   亚洲梨含有使肉质显着变嫩的酶——这就是烤肉融化的原因。猕猴桃有效，但更强大——限制为 1/4 猕猴桃。

2. 2

   用高温烧烤

   用非常高的热量加热烤盘、烧烤盘或铸铁盘。分批煮牛肉——它很薄，所以每面只需要 1-2 分钟。快速分批工作以避免蒸汽。

3. 3

   焦糖

   腌料中的糖会使牛肉焦糖化，边缘会稍微变暗。这是烤肉的招牌风味。

4. 4

   服务 ssam 风格

   把所有的东西都带到餐桌上：烤肉、生菜叶、米饭、泡菜、蒜片、大酱。食客们自己制作卷饼——一片叶子、一点米饭、烤肉和精选的调味品，折叠起来，一口吃掉。

变化

• •

  Daeji Bulgogi：猪肉烤肉配 gochujang（辣椒酱）腌料 - 更辣的版本。

• •

  蘑菇烤肉：用同样的方式腌制和烤制的杏鲍菇——完美的素食版本。

存储

腌制好的生牛肉可24小时冷藏。煮熟的烤肉可保存 3 天——在锅中重新加热。

常见问题解答