romaniandinner✨ New
Sarmale（特兰西瓦尼亚卷心菜卷）
罗马尼亚-特兰西瓦尼亚酸卷心菜卷，由猪肉、米饭和熏培根制成，与酸菜慢炖，搭配 mămăligă。
准备
60 分钟
烹饪
240 分钟
份量
8
难度
中等
4.9
登录后评分#罗马尼亚语#特兰西瓦尼亚#卷心菜#猪肉#慢煮#假期
罗马尼亚-特兰西瓦尼亚酸卷心菜卷，由猪肉、米饭和熏培根制成，与酸菜慢炖，搭配 mămăligă。
Sarmale 是罗马尼亚的标志性盛宴菜肴——酸卷心菜叶包裹着碎猪肉、米饭、熏培根、洋葱和一大把莳萝，然后与切碎的酸菜和熏排骨一起放入陶锅中，在烤箱中慢慢炖四个小时。在特兰西瓦尼亚，面包卷很小，几乎像雪茄一样薄（每个只需咬两口），反映了匈牙利和撒克逊几个世纪以来共享厨房传统的影响。它们在圣诞节、复活节、婚礼和守护神斯拉瓦等人中都是必不可少的，总是与奶油mămăligă（罗马尼亚玉米粥）、一块smântână（酸奶油）和小辣椒或泡菜一起热腾腾地端上桌。这道菜需要耐心——煮熟当天吃的沙玛尔味道鲜美；第二天吃的sarmale令人难忘。
服务 8
小心地将叶子与发酵的卷心菜头分开，保持完整。将粗的书脊修剪平。将非常大的叶子切成两半。保留辅料和卷心菜芯。
加热2汤匙油。将洋葱放在中火上加热 10 分钟，直至洋葱变软并呈金黄色。加入番茄酱和辣椒粉；关火煮2分钟，让辣椒粉充分绽放，但不要烧焦。
将猪肉、熏培根、生米、冷却的洋葱混合物、莳萝、欧芹、百里香、黑胡椒和一小撮盐混合在一起。用手混合 2 分钟，直至具有粘性和粘性。
将一片叶子放在工作台面上，叶脉面朝下。在茎端附近用勺子舀 1.5 汤匙馅料（比其他地区少——特兰西瓦尼亚卷很小）。将两侧折叠起来，紧紧地卷成一根细雪茄。用手指将开口端塞进去。重复制作 30-36 卷。
在深粘土或铸铁锅的底部放上一半切碎的酸菜和切碎的卷心菜。塞入熏排骨片。将卷轴接缝面朝下排列成紧密的同心圆。
在卷之间添加月桂叶、花椒和咸味。上面放更多的熏排骨，然后是第二层面包卷，最后用剩下的酸菜和卷心菜边角作为上面的毯子。
倒入足够的冷水至顶层（约 500-700 毫升）。添加剩余的 1 汤匙油。将耐热板压在顶部，使卷保持浸没。
盖。在炉灶上小火慢炖，然后放入 160°C 烤箱中煮 3.5 至 4 小时。越长、越温和越好。在第 3 小时检查——如果干燥，添加少量热水。
冷却，如果可能的话冷藏过夜。第二天在 160°C 下重新加热 40 分钟。
每人 4 卷，配上一块熏排骨、一大勺 mămăligă、一块酸奶油和一小块青椒。
特兰西瓦尼亚 sarmale 一定要小——大卷是摩尔达维亚或瓦拉几亚风格。目标是 3 厘米宽，7 厘米长。
将面包卷接缝面朝下放置，这样在长时间炖煮过程中它们就不会展开。
锅里的一块熏骨头或飞节赋予了特兰西瓦尼亚萨尔马勒撒克逊深度——不要跳过它。
巴纳特版本 — 在馅料中添加 50 克炼制猪油 (slănină) 和一杯红酒。
摩尔达维亚版本——夏天用葡萄叶代替卷心菜，用薄荷代替莳萝。
素食版（post de Crăciun）——填入蘑菇、米饭、洋葱和核桃；仅使用植物油。
一夜之间显着改善。冷藏6天；冻结3个月。重新加热，盖上一点水。
Sarmale 于 17 世纪通过奥斯曼帝国的影响传入罗马尼亚，名称源自土耳其语“sarma”（包裹）。特兰西瓦尼亚的微型卷风格在该地区的撒克逊和匈牙利村庄发展起来，在这些村庄，较小的份量允许在多道菜的节日大餐中提供多种口味。
酸白菜太酸或没有沥干。滚之前用冷水快速冲洗叶子，并沥干酸菜；过度发酵的卷心菜带有过多的苦味。
是的——将新鲜卷心菜叶放入加盐的沸水中焯 3 分钟，然后在锅中的液体中加入 2 汤匙柠檬汁和 1 茶匙盐以模仿酸味。但这不是真实的事情。
Mămăligă 是罗马尼亚玉米粥，即粗玉米粉加水和盐煮至浓稠且可以用勺子舀取。其温和的奶油味平衡了萨尔马勒的酸烟熏味；配对是神圣的。
每份 (380g) · 8 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。