Sarmale（罗马尼亚卷心菜卷）

关于这个食谱

Sarmale 被认为是罗马尼亚美食皇冠上的明珠，是每个节日餐桌上的绝对主食，尤其是圣诞节和复活节。这道菜起源于奥斯曼烹饪的影响，“sarmale”一词源自土耳其语“sarma”，意思是“包裹的东西”。罗马尼亚的祖母们花了几个小时仔细地卷起每个包裹，然后慢慢地煮几个小时，直到味道融合成非凡的东西。在烹饪锅中添加熏猪肉或培根，使卷具有独特的深度，使罗马尼亚萨尔马勒与其他东欧品种区别开来。

食材

服务 8

• 1 large head酸（发酵）卷心菜
• 700 克碎猪肉
• 150 克短粒米，洗净
• 2 中洋葱，切细丁
• 3 汤匙葵花籽油
• 400 克罐装碎番茄
• 200 克熏排骨或培根
• 1 汤匙番茄酱
• 1 茶匙甜辣椒粉
• 1 茶匙干百里香
• 1 茶匙干莳萝
• 1 茶匙黑胡椒，磨碎
• 1 茶匙盐
• 2 杯酸菜盐水或水
• 3 汤匙新鲜莳萝，切碎（乘盘用）
• 200 毫升酸奶油 (乘盘用)

步骤

1. 1

   准备好白菜叶

   小心地将发酵的卷心菜叶分开，保持其完整。如果使用新鲜卷心菜，请将整个叶子在加盐的沸水中焯 2-3 分钟，直至变软，然后在冰水中冷却。修剪任何较厚的中央肋骨。将剩余的卷心菜切碎并放在一边分层。

2. 2

   做馅料

   将切好的洋葱放入葵花籽油中，用中火炒至洋葱变软，呈金黄色，大约需要 8 分钟。稍微冷却一下。将碎猪肉、米饭、炒洋葱、辣椒粉、百里香、干莳萝、盐和黑胡椒放入一个大碗中。用手充分搅拌直至均匀。

3. 3

   卷起萨尔马勒

   将一片卷心菜叶平放在工作台面上。将 2-3 汤匙馅料放在叶子底部附近。将两侧向内折叠，然后从底部向上紧紧卷起，在密封时将两侧塞入。重复此操作直至所有填充物用完。

4. 4

   将锅分层

   将熏排骨或培根放在一个大锅的底部。将一半切碎的卷心菜铺在肉上。将 sarmale 紧密地分层排列，接缝面朝下。盖上剩下的切碎的卷心菜。将压碎的西红柿与番茄酱混合，倒在上面。添加足够的盐水或水以几乎覆盖。

5. 5

   慢煮

   轻轻煮沸，然后将热量降至最低设置。盖上锅盖，小火煮 2.5-3 小时，偶尔轻轻按压面包卷，如果锅变干，则加入少量水。当米饭完全煮熟并且卷心菜完全变软时，沙玛就准备好了。

6. 6

   休息和服务

   从火上移开，静置 20 分钟，然后食用。将一勺烹饪酱、一团酸奶油和大量新鲜莳萝撒在酱汁上。与新鲜制作的 mămăligă 一起食用。

变化

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  摩尔多瓦风格：添加烟熏辣椒粉和更多番茄，以获得更浓郁的酱汁。

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  素食：用蘑菇、胡萝卜和核桃代替肉类。

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  葡萄叶版：夏季使用腌制的葡萄叶，包裹起来更细腻。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

盖上盖子在冰箱中最多可保存 5 天。与一些烹饪液一起在密封容器中冷冻最多 3 个月。

常见问题解答