贾普拉奇

关于这个食谱

Japraci 是黑山版本的酿葡萄叶（与 Sarma 类似，但使用葡萄叶而不是卷心菜），在内陆葡萄酒产区和泽塔平原特别受欢迎。将切碎的羊肉与米饭、洋葱、新鲜香草和温热的香料混合，然后用焯过的藤叶紧紧包裹，层层放入深锅中。它们在富含酸奶油和烟熏辣椒粉的汤中慢慢炖，直到米饭完全煮熟并且叶子柔滑。这道菜是周日午餐和教堂奴隶庆祝活动的固定菜肴。

食材

服务 5

• 30 大新鲜或腌制的藤叶
• 500 克羊肉碎（或一半羊肉，一半猪肉）
• 120 克短粒米，洗净
• 1 中洋葱，磨碎
• 2 瓣大蒜，切碎
• 2 汤匙新鲜欧芹，切碎
• 1 茶匙甜辣椒粉
• 0.5 茶匙干薄荷
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 500 毫升热肉汤
• 150 毫升酸奶油
• 1 汤匙面粉
• 1 汤匙黄油

步骤

1. 1

   准备叶子

   如果使用新鲜的藤叶，请在沸腾的盐水中焯 1-2 分钟，然后沥干。如果用盐水浸泡，请用冷水冲洗并浸泡 10 分钟。

2. 2

   做馅料

   将肉末、米饭、磨碎的洋葱、大蒜、欧芹、辣椒粉、薄荷、盐和胡椒混合。用手充分混合。

3. 3

   填充并滚动

   将一片藤叶光滑面朝下放置。在茎端附近添加一汤匙填充物。将两侧折叠起来，并从茎端向上紧紧卷起。对剩余的叶子和填充物重复上述步骤。

4. 4

   安排并煮沸

   在一个沉重的花盆底部铺上几片额外的藤叶。将 Japraci 接缝面朝下，紧密分层排列。倒入温热的高汤，刚好盖住。煮沸，调小火，盖上锅盖，小火煮 60-70 分钟。

5. 5

   做奶油酱

   将酸奶油、面粉和一勺烹饪液一起搅拌至光滑。倒在japraci上，轻轻摇动锅，不盖盖子再煮10分钟。

6. 6

   发球

   点上黄油，静置 5 分钟，然后直接从锅中盛出。

变化

• •

  对于冬季版本（sarma），使用卷心菜叶代替藤叶。

• •

  在馅料中加入一把浸泡过的干李子，形成甜咸对比。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 3 天。第二天，随着味道的发展，Japraci 的味道会更好。

常见问题解答