Crni rizot 是黑山优雅的沿海菜肴，是一种融入鱿鱼墨汁的黑色烩饭，以嫩鱿鱼片和奶油 arborio 米饭为特色，反映了该国的航海传统。 Crni Rizot 植根于黑山厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：新鲜鱿鱼经过清洗和切片，经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——新鲜鱿鱼的新鲜度、清洗和切片、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
在大锅中用中高火加热橄榄油。将鱿鱼片快速炒2-3分钟至半透明，然后取出备用。
鱿鱼不要煮过头，否则会变硬
在同一个锅中，将洋葱丁炒至变软。加入米饭并不断搅拌 2 分钟以稍微烘烤。
加入墨鱼汁搅拌至米饭均匀呈黑色。开始一次一勺加入温热的肉汤，经常搅拌。
继续逐渐加入肉汤 18-20 分钟，直至米饭呈奶油状且有嚼劲。将煮熟的鱿鱼放回并轻轻搅拌。用盐和胡椒调味。
不断搅拌烩饭以释放淀粉以获得奶油质地
保持肉汤小火慢炖，而不是沸腾
最后加入鱿鱼，防止煮过头
采购您能找到的最新鲜的鱿鱼，将其清洗干净并切片——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
添加白葡萄酒以增加风味的深度
包括小蛤或贻贝以及鱿鱼
最后加入新鲜欧芹和磨碎的帕尔马干酪
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
最好新鲜食用。剩余的可冷藏 24 小时，但会失去奶油味。在密封容器中可冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Crni Rizot 起源于黑山沿海地区，受到威尼斯烹饪传统和当地丰富海鲜的影响，代表了亚得里亚海的地中海风味。与许多黑山经典菜一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地的厨师仍然善意地争论着“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
新鲜的鱿鱼含有墨囊，或者您可以在专卖店购买瓶装鱿鱼墨。
是的，使用其他海鲜，如贻贝或蛤，尽管味道会改变。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到经过清洗和切片的新鲜鱿鱼，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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