克里佐特

关于这个食谱

Crni rizot 是黑山优雅的沿海菜肴，是一种融入鱿鱼墨汁的黑色烩饭，以嫩鱿鱼片和奶油 arborio 米饭为特色，反映了该国的航海传统。 Crni Rizot 植根于黑山厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：新鲜鱿鱼经过清洗和切片，经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——新鲜鱿鱼的新鲜度、清洗和切片、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 400 克新鲜鱿鱼，洗净，切片
• 1.5 杯阿博里奥稻米
• 4 汤匙鱿鱼墨（来自新鲜鱿鱼或购买）
• 4 杯海鲜或蔬菜汤，加热
• 1 中白洋葱，切细丁
• 3 汤匙特级初榨橄榄油

步骤

1. 1

   炒鱿鱼

   在大锅中用中高火加热橄榄油。将鱿鱼片快速炒2-3分钟至半透明，然后取出备用。

   鱿鱼不要煮过头，否则会变硬

2. 2

   煮洋葱和米饭

   在同一个锅中，将洋葱丁炒至变软。加入米饭并不断搅拌 2 分钟以稍微烘烤。

3. 3

   添加墨鱼汁

   加入墨鱼汁搅拌至米饭均匀呈黑色。开始一次一勺加入温热的肉汤，经常搅拌。

4. 4

   完整的烩饭

   继续逐渐加入肉汤 18-20 分钟，直至米饭呈奶油状且有嚼劲。将煮熟的鱿鱼放回并轻轻搅拌。用盐和胡椒调味。

变化

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  添加白葡萄酒以增加风味的深度

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  包括小蛤或贻贝以及鱿鱼

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  最后加入新鲜欧芹和磨碎的帕尔马干酪

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

最好新鲜食用。剩余的可冷藏 24 小时，但会失去奶油味。在密封容器中可冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答