马恩岛奎尼斯

关于这个食谱

皇后扇贝是马恩岛周围水域特有的较小扇贝。它们的肉质细腻、香甜，最好只配上一点黄油和柠檬，让它们的天然风味散发出来。

食材

服务 2

• 300 克马恩岛皇后扇贝(去壳，带鱼子或去壳)
• 30 克无盐黄油(divided)
• 1 汤匙大蒜(切碎的)
• 2 瓣白葡萄酒或柠檬汁(finely minced)
• 2 汤匙海盐和白胡椒(或 1 茶匙 柠檬汁)
• to taste片状海盐和白胡椒
• 1 汤匙新鲜细香葱或平叶欧芹(切碎，完成)

步骤

1. 1

   拍干

   用纸巾将扇贝完全拍干，以确保它们能正确地烤焦。

   如果扇贝已存放在水中（常见于超市贝类），请将其放入漏勺中沥干 10 分钟，然后拍干。

2. 2

   热锅

   用中高火将铸铁或不锈钢煎锅加热至非常热。

3. 3

   煎扇贝

   加入黄油和大蒜，然后将扇贝放入锅中。每面煎 2 分钟直至呈金黄色。倒入酒，煮30秒。

   如果您的平底锅宽度小于 26 厘米，请分两批烹饪 - 过度拥挤是最常见的错误，并且会破坏烤焦效果。

4. 4

   调味并上菜

   用海盐和白胡椒调味。立即与锅中的酱汁一起食用。

5. 5

   制作锅酱

   将热量降至中等。将剩余的 15 克黄油和大蒜加入锅中，旋转以覆盖大蒜。 20 秒后，倒入白葡萄酒或柠檬汁——它会发出嘶嘶声，并在 30 秒内部分蒸发，从锅底拾取所有焦糖喜欢的东西，形成光滑的乳化酱汁。

6. 6

   立即调味并装盘

   直接在锅中加入片状海盐和白胡椒调味，然后将扇贝舀到温热的盘子上。将每一滴锅酱倒在上面，撒上切碎的香草，即可食用。奎尼在休息几分钟后质地就会变差——装盘后立即食用。

变化

• •

  添加少许奶油制成酱汁

• •

  上面撒上酥脆的面包屑

• •

  与新鲜香草莎莎酱一起食用

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

最好立即送达。 Queenies 应在购买当天食用。

常见问题解答