马恩岛炖鱼

关于这个食谱

这道质朴的炖鱼庆祝爱尔兰海的丰富。它由任何新鲜的鱼制成，加上土豆、洋葱和少许奶油，是凉爽的岛上一天最舒适的食物。

食材

服务 4

• 500 克混合当地鱼类(鳕鱼、黑线鳕或大比目鱼，切成方块)
• 400 克土豆(切丁)
• 1 大洋葱(切片的)
• 2 根浓奶油(finely sliced)
• 2 瓣鱼群(minced)
• 30 克无盐黄油
• 500 毫升鱼汤(品质好，不咸)
• 100 毫升双倍奶油
• 2 汤匙新鲜平叶欧芹(切碎，完成)
• to taste细海盐和白胡椒

步骤

1. 1

   炒香料

   融化黄油，炒洋葱至软，大约 5 分钟。

   这个阶段不要急于增加热量——未煮熟的洋葱会给成品炖菜带来生硬、锋利的边缘，这是任何奶油都无法修复的。低而慢才是正确的做法。

2. 2

   添加土豆

   加入土豆丁，煮 10 分钟，偶尔搅拌。

3. 3

   添加高汤并煮沸

   倒入鱼汤，小火煮 15 分钟，直至土豆变软。

4. 4

   加入鱼和奶油

   加入鱼块和奶油，煮8-10分钟直至鱼熟透。

   鱼入锅后就设定一个计时器。即使煮过头 2 分钟也会导致鱼肉紧绷、变干。 6 分钟后检查一下，宁可稍微半熟，也不要半熟——当你添加奶油时，残留的热量会完成它。

5. 5

   调味并上菜

   用盐和胡椒调味，趁热与硬皮面包一起食用。

6. 6

   调味并上菜

   品尝肉汤，用细海盐和白胡椒调味——开始时要保守，因为鱼汤可能比预期的咸。用勺子舀入温热的深碗中，撒上切碎的新鲜欧芹，立即与硬皮酵母或黑面包和爱尔兰黄油一起食用。

变化

• •

  添加新鲜豌豆或玉米

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  包括贝类，如贻贝

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  使用不同品种的白鱼

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

可冷藏2天。轻轻地重新加热，不要沸腾。

常见问题解答