马恩岛腌鱼
传统熏制的马恩岛鲱鱼腌鱼，马恩岛的美味佳肴。
关于这个食谱
马恩岛腌鱼是整条鲱鱼，经过分割、腌制和冷熏。这种传统的马恩岛美食已经制作了几个世纪，以其独特的烟熏风味和嫩肉而闻名。非常适合早餐或清淡的午餐。
食材
服务 2
- 2 整个马恩岛腌鱼
- 25 克黄油(盐腌，品质好)
- 1 汤匙柠檬汁(鲜榨的)
- 2 片全麦面包(烤的)
- 1 small handful欧芹(roughly chopped)
- 1 wedge柠檬(to serve)
步骤
- 1
准备腌鱼
将腌鱼放入浅盘中，带皮的一面朝上。将沸水倒在上面，浸泡 5 分钟。
水应该刚刚沸腾，而不是剧烈沸腾——剧烈的热量会导致蛋白质凝固，使果肉变得有弹性。
- 2
加热黄油
在一个小平底锅中，用中火将黄油和柠檬汁融化直至散发出香味。
- 3
吐司面包
将全麦面包烤至金黄酥脆。
- 4
发球
将腌鱼放在吐司上，淋上柠檬黄油，并用新鲜欧芹装饰。
抬起鱼时，用头部和尾部支撑住鱼——腌鱼很脆弱，如果不小心处理，可能会沿着脊椎裂开。
- 5
板材和表面处理
将每条腌鱼放在一片吐司上，在果肉上淋上温热的柠檬黄油，撒上切碎的欧芹，然后立即在旁边放一块柠檬角即可食用。黄油会在鱼静置时融化到鱼中——趁吐司还脆的时候立即吃掉。
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专业提示
- →
腌鱼已经完全煮熟，只需轻轻加热即可
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水应该是热的，但不要沸腾
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立即食用以获得最佳风味
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
一定要立即上桌——腌鱼很快就会冷却，吐司就会变软；如果必须握住它们，请将它们放在盘子上，放在一锅沸水上保温最多 5 分钟。
变化
- •
与荷包蛋一起食用
- •
将刺山柑加入黄油中
- •
使用黑麦面包代替全麦面包
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
未开封的腌鱼可在阴凉处保存最多 6 个月。打开后，请在 1-2 天内食用完毕。
历史与起源
自 19 世纪以来，腌鱼一直是马恩岛美食的主食，当时烟熏是主要的保存方法。
常见问题解答
腌鱼已经煮熟了吗？
是的，它们是完全熏制的，可以冷食或轻轻加热。
如何去除骨头？
握住腌鱼的尾部，轻轻地将脊椎拉向头部，将其分开。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
如果我找不到马恩岛腌鱼，我可以用什么替代？
来自费恩湖的苏格兰腌鱼或来自诺森伯兰郡的卡斯特腌鱼是极佳的替代品，具有非常相似的风味特征。熏鲭鱼片在紧要关头可以发挥作用，但更丰富、更油腻——相应地减少黄油的用量。避免使用罐装沙丁鱼作为替代品；质地和烟雾特性相差太大。
营养成分
每份 · 2 总份量
时间总结
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