经典班尼迪克蛋

关于这个食谱

班尼迪克蛋是美国早午餐的代表菜肴，由对比鲜明的口感和温度组成，做得好的话，是人类最享受的美味之一。这道菜层层叠叠地放置烤好的英式松饼、咸香的加拿大熏肉、完美水波蛋（蛋黄流动）以及丝滑带有柠檬香味的荷兰酱，将一切以奢华的方式结合在一起。 最令人望而却步的是荷兰酱——一种温热的黄油乳化酱，需要持续关注和精准的温度控制。关键点在于：使用室温蛋黄，融化黄油并保持温热（不是热），用中小火不断搅拌，绝不让碗接触到沸水。多加练习后，做出完美的荷兰酱只需不到10分钟。使用搅拌机的方法提供了几乎万无一失的快捷方式。 水波蛋需要练习：用最新鲜的鸡蛋，轻轻在微沸的酸性水中旋转，缓缓用杯子将蛋液滑入水中心的漩涡中。提前做好并放在温水中保持温热——专业的早午餐厨房会大量水波蛋并这样保存。最后一刻组装，立即上桌，趁荷兰酱还未冷却或蛋黄变硬之前享用。

食材

服务 4

• 8 大非常新鲜的鸡蛋(用于水波蛋)
• 4英式松饼(切开后烤至金黄)
• 8 片加拿大熏肉或火腿
• 1 汤匙白醋(用于水波蛋水)
• 3 大蛋黄(室温，用于荷兰酱)
• 1 汤匙冷水
• 1 汤匙新鲜柠檬汁
• 1 cup (2 sticks)无盐黄油(澄清或融化)
• 盐、白胡椒粉、卡宴辣椒粉(用于荷兰酱)
• 新鲜细香葱或红椒粉(用作装饰)

步骤

1. 1

   制作荷兰酱

   将蛋黄、水和柠檬汁放入耐热碗中，置于微微沸腾的水锅上（碗不接触水）。不断搅拌至浓稠变浅色，约4分钟——丝带状应保持2秒。离火备用。

   温度控制至关重要。碗太热会让蛋液变成炒蛋。搅拌时要经常离火。

2. 2

   乳化黄油

   缓慢将温热的澄清黄油细细滴入蛋黄混合物中，同时不断搅拌。由滴入逐渐变成细细的流动。加入盐、白胡椒和卡宴辣椒粉调味。保持在温暖（非热）水上保温。

3. 3

   水波蛋

   在宽锅中倒入3英寸深的水，加入白醋。将水加热至刚刚微沸（非滚沸）。将每个鸡蛋打入小杯中。搅动水面形成温和的漩涡，将鸡蛋轻轻滑入中心。煮3-4分钟，蛋黄仍流动。用带孔勺取出。

   使用最新鲜的鸡蛋——陈旧的鸡蛋在水中会散开和碎裂。白醋有助于蛋白更快凝固。

4. 4

   烤松饼与组装

   在平底锅中加热加拿大熏肉，每面约1分钟。烤英式松饼。每盘放两个松饼半块，上面放加拿大熏肉，再放一个水波蛋。慷慨地淋上荷兰酱。

5. 5

   装饰并立即上桌

   撒上细香葱、红椒粉或黑胡椒粉。立即享用——每耽误一秒，荷兰酱就会变凉，蛋黄也会变硬。

变化

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  菠菜班尼迪克蛋：用炒菠菜代替加拿大熏肉。

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  皇家班尼迪克蛋：用冷熏三文鱼代替加拿大熏肉。

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  蟹肉饼班尼迪克蛋：用酥脆的蟹肉饼代替加拿大熏肉。

存储

荷兰酱不能存放——现做现食。水波蛋可以在冷水中保存最多1天，食用前用60°C的水加热。组装好的班尼迪克蛋必须立即食用。

常见问题解答