普里加尼采
黑山金色的炸面团球，淋上蜂蜜，撒上糖粉——这是亚得里亚海沿岸深受人们喜爱的早餐。
关于这个食谱
Priganice 是一种小而松软的油炸面团球，几个世纪以来一直在黑山流行，特别是在亚得里亚海沿岸和高地村庄。它们由简单的发酵面糊制成，在热油中膨胀得很漂亮，形成通风的金黄色外观和柔软耐嚼的内部。传统上作为早餐或节日小吃，它们淋上大量当地野花蜂蜜，并撒上糖粉。有些家庭会在面糊中加入少许 Rakija（水果白兰地）以增加深度。该食谱由祖母传给孙女，至今仍是黑山美食中最怀旧的风味之一。
食材
服务 4
- 300 克通用面粉
- 7 克速溶酵母
- 1 茶匙糖
- 1 茶匙盐
- 200 毫升温水
- 2 汤匙橄榄油
- 1 升葵花籽油，用于煎炸
- 4 汤匙野花蜂蜜，佐餐用
- 2 汤匙糖粉，佐餐用
步骤
- 1
做面糊
将面粉、酵母、糖和盐放入碗中。逐渐加入温水和橄榄油，用木勺搅拌直至形成粘稠的面糊。盖上盖子并在温暖的地方休息30分钟，直至出现气泡。
- 2
将油加热
将葵花籽油倒入深锅中，深度为 5 厘米。用中高温加热至 175 °C (350 °F)。
- 3
炒菜
使用两个湿勺子，将一小部分面糊（每份约一汤匙）滴入热油中。分批煎 6-8 个，每面煎 2-3 分钟，直至呈深金黄色。不要将锅挤得太满。
- 4
排水
用有槽勺取出，放在衬有纸巾的盘子上沥干。
- 5
发球
将priganice放在盘子上，淋上大量蜂蜜，撒上糖粉。趁热立即食用。
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专业提示
- →
保持油温稳定——太冷面团会吸油；太热了，它们在煮熟之前就会变成褐色。
- →
在每一滴之间弄湿勺子以防止粘连。
- →
在面糊中加入少许柠檬皮，以获得柑橘味。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
咸味 priganice：省略糖和蜂蜜，搭配 kajmak（凝脂奶油）和火腿。
- •
在面糊中加入一汤匙 rakija（李子白兰地），以获得传统的高地风味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好立即食用。剩菜可以在密封容器中保存长达 1 天，然后在空气炸锅中以 180 °C 的温度重新酥脆 3 分钟。
历史与起源
早在 15 世纪，黑山就有了 Priganice 的记载，当时来自杜布罗夫尼克的沿海商人将发酵油条引入了泽塔公国。它们融入了黑山的早晨文化中，并且仍然在每个东正教庆祝早餐中提供。
常见问题解答
我可以提前做好面糊吗？
是的。将面糊冷藏过夜，并在油炸前使其恢复至室温 20 分钟。
什么蜂蜜效果最好？
黑山野花蜂蜜或栗子蜂蜜是传统蜂蜜，但任何优质的原蜂蜜都可以起到很好的作用。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (160g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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