Jagnjećina ispod sača（钟下的羊肉）也许是黑山和更广阔的巴尔干地区最著名的烹饪技术。将一整只小羊羔，简单地用盐和迷迭香调味，放在一个厚重的铸铁盘中，并盖上一个称为“sač”的圆顶金属盖。热余烬和灰烬堆在盖子的顶部，形成封闭的烤箱效果，将肉慢慢地烤三到四个小时。其结果是非凡的——肉质嫩得从骨头上滑下来，外表金黄、噼啪作响，汁液高度浓缩。这道菜是为东正教节日、婚礼和重大家庭庆祝活动保留的。
服务 8
用一把锋利的刀，在羊肉上切出深深的切口，然后在每个切口中插入半个大蒜和一小枝迷迭香。用橄榄油、粗盐和胡椒擦拭整个表面。在室温下腌制至少 1 小时。
如果使用传统的 sač，请将羊肉与土豆和水一起放入底盘中。盖上圆顶盖。如果使用荷兰烤箱，请在 220 °C 下预热 15 分钟。
点燃木火并让它燃烧成热余烬。将容器放在余烬上，并在圆顶顶部堆放额外的余烬。在烹饪过程中保持稳定的热量。
煮 3-3.5 小时，根据需要补充余烬，直到羊肉呈深金黄色并从骨头上脱落。 （烤箱替代方案：盖上盖子以 160 °C 烤 3 小时，然后揭开盖以 220 °C 烤 20 分钟至棕色。）
从火上移开并休息 20 分钟，然后打开盖子。直接从盘子里与烤土豆和硬皮面包一起食用。
羊肉腌制的时间越长，味道越深——在冰箱里过夜是理想的选择。
对于烤箱法，在锅中加入一杯水，以防止在慢烤过程中变干。
休息是不容妥协的——它可以让果汁重新分布，让雕刻变得毫不费力。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
秋季版本用根类蔬菜（萝卜、防风草）代替土豆。
有些村庄在余烬中添加少量野生草药（鼠尾草、百里香）以产生芳香烟雾。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
剩下的羊肉可以冷藏最多 3 天。用少量高汤轻轻地重新加热。非常适合切碎成三明治。
这种萨奇技术早于黑山的奥斯曼帝国时期，并在整个巴尔干地区共享，尽管黑山在东正教宗教节日（例如圣乔治节）和复活节有烤全羊的传统。
是的——带有紧密盖子的大型铸铁荷兰烤箱是一个很好的替代品，并且可以得到非常相似的结果。
整条腿或肩膀的骨头可以提供最好的风味和质地。特殊场合的传统做法是吃整只乳羊。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (400g) · 8 总份量
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