Riblja Čorba（鱼汤）是黑山沿海烹饪的基石，特别是科托尔湾沿岸和斯卡达尔湖沿岸。该汤是将各种新鲜的当地鱼类（通常是鲤鱼、鳟鱼或亚得里亚海白鱼）与洋葱、西红柿、青椒、胡萝卜和欧芹根一起慢火熬制而成，然后加入白葡萄酒和少许辣椒取暖。它比清淡的肉汤更浓稠，味道更浓郁，通常被描述为渔夫炖汤的形式。配上硬皮面包和一杯冰镇白葡萄酒，这是黑山最权威的水边午餐。
服务 4
在一个大锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱，煮 5 分钟直至变软。加入大蒜、胡萝卜、欧芹根和甜椒，再煮 5 分钟。
加入切碎的西红柿和番茄酱搅拌。煮 3 分钟直至西红柿开始分解。
倒入白葡萄酒，让它冒泡 2 分钟。添加水、辣椒粉、热辣椒粉和盐。煮沸，然后小火慢炖 15 分钟。
将鱼块放入锅中。文火慢炖 15-18 分钟，直至鱼煮熟并开始剥落。不要过度搅拌以保持块完整。
品尝并调整调味料。舀入深碗中，用新鲜欧芹装饰。与硬皮面包一起食用。
使用最新鲜的鱼——鱼的质量是这道汤的核心。
为了获得更浓郁的汤汁，请先用鱼头和鱼骨快速制作鱼汤。
最后挤一点柠檬汁可以提亮所有的味道。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
斯库台湖版本：使用鲤鱼或鳗鱼，以获得更朴实的淡水风味。
最后 10 分钟加入一把小面食或米饭，让汤更饱满。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 2 天。鱼会继续吸收液体；重新加热时加一点水。
几千年来，捕鱼一直是亚得里亚海和斯卡达尔湖沿岸黑山生活的核心。 Riblja Čorba 源自渔民直接在船上烹饪捕获物的传统，只需用他们携带的蔬菜和酒进行调味即可。
新鲜的鱼是首选，但解冻的冷冻鱼在紧要关头也能发挥作用——只需在放入锅中之前将其拍干即可。
任何黑山干白葡萄酒，如 Krstač 或霞多丽都是理想的选择。避免甜酒或橡木味葡萄酒。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (420g) · 4 总份量
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