Japraci 是黑山版本的酿葡萄叶（与 Sarma 类似，但使用葡萄叶而不是卷心菜），在内陆葡萄酒产区和泽塔平原特别受欢迎。将切碎的羊肉与米饭、洋葱、新鲜香草和温热的香料混合，然后用焯过的藤叶紧紧包裹，层层放入深锅中。它们在富含酸奶油和烟熏辣椒粉的汤中慢慢炖，直到米饭完全煮熟并且叶子柔滑。这道菜是周日午餐和教堂奴隶庆祝活动的固定菜肴。
服务 5
如果使用新鲜的藤叶，请在沸腾的盐水中焯 1-2 分钟，然后沥干。如果用盐水浸泡，请用冷水冲洗并浸泡 10 分钟。
将肉末、米饭、磨碎的洋葱、大蒜、欧芹、辣椒粉、薄荷、盐和胡椒混合。用手充分混合。
将一片藤叶光滑面朝下放置。在茎端附近添加一汤匙填充物。将两侧折叠起来，并从茎端向上紧紧卷起。对剩余的叶子和填充物重复上述步骤。
在一个沉重的花盆底部铺上几片额外的藤叶。将 Japraci 接缝面朝下，紧密分层排列。倒入温热的高汤，刚好盖住。煮沸，调小火，盖上锅盖，小火煮 60-70 分钟。
将酸奶油、面粉和一勺烹饪液一起搅拌至光滑。倒在japraci上，轻轻摇动锅，不盖盖子再煮10分钟。
点上黄油，静置 5 分钟，然后直接从锅中盛出。
不要装得太满——米饭在烹饪过程中会膨胀，紧密包装的面包卷会破裂。
在煮的过程中，在 Japraci 上面放一个盘子，可以防止 Japraci 展开。
上菜前休息一下，可以让酱汁变稠，味道也可以融合。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
对于冬季版本（sarma），使用卷心菜叶代替藤叶。
在馅料中加入一把浸泡过的干李子，形成甜咸对比。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 3 天。第二天，随着味道的发展，Japraci 的味道会更好。
15 世纪至 19 世纪，酿叶菜肴通过奥斯曼烹饪影响传入黑山，但很快就融入了当地的羊肉和高地香草。 Japraci 仍然是东正教守护神庆祝活动（称为 slava）的中心菜肴。
是的。冷冻时不加奶油酱以获得最佳效果。解冻过夜，重新加热时加入新鲜酱汁。
焯过的卷心菜或甜菜叶可以制作出色的茄衣，其效果略有不同，但同样美味。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (340g) · 5 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
