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Karjalanpiirakka（卡累利阿米饭馅饼）
芬兰标志性的开放式黑麦馅饼，里面充满了奶油米粥，上面涂有黄油和鸡蛋黄油泥。
准备
30 分钟
烹饪
55 分钟
份量
6
难度
中等
4.8
登录后评分#芬兰语的#北欧的#早餐#黑麦#米饭
芬兰标志性的开放式黑麦馅饼，里面充满了奶油米粥，上面涂有黄油和鸡蛋黄油泥。
Karjalanpiirakka 是一种椭圆形、开放式的黑麦糕点，呈抛光核桃色，里面填满丝滑的米粥，边缘卷曲成漂亮的波浪状。它们起源于横跨芬兰和俄罗斯西北部的卡累利阿地区，并于 2003 年获得欧盟地理标志保护地位。面团以黑麦为主，卷起来薄如纸，咬下去会发出噼啪声。馅料是全奶油米饭，低火慢煮，直至布丁变软。从烤箱中取出后，每个 piirakka 都会刷上融化的黄油，并堆放在茶巾中软化。芬兰人在早餐时将它们与 munavoi（切碎的煮熟的鸡蛋，用黄油和盐搅打）一起吃，融化成温暖的糕点。从赫尔辛基到罗瓦涅米，它们是每家芬兰面包店的日常必备品。
服务 6
将米和 250 毫升水放入大锅中煮沸。盖上盖子煮5分钟，直至水分被吸收。倒入牛奶和盐，用小火慢炖，不盖锅盖煮 40 分钟，每隔几分钟搅拌一次，直至呈奶油状。冷至微温。
将黑麦面粉、普通面粉和盐一起搅拌。倒入冷水和油，然后揉捏 6 分钟，形成坚硬但柔韧的面团。包裹并休息20分钟。
将面团擀成长条；切成12等份。将每个擀成薄如纸的椭圆形，尺寸为 13 × 9 厘米。叠起来，中间撒上面粉。
将烤箱加热至 250°C（或尽可能热）。将 2 汤匙米粥沿着每个椭圆形的中心放置，留下 2 厘米的边框。
将长边向上提起并翻过来，将它们捏成褶皱状的波浪形，这样填充物就可以通过一个长的椭圆形窗口显现出来。不要完全密封——这些是开放的馅饼。
滑到烤盘上。烘烤 12-14 分钟，直至外皮深度抛光，馅料冒泡并呈现淡金色。
立即在每个馅饼上刷上大量融化的黄油。将两层干净的茶巾叠放在中间 10 分钟——这是将黑麦软化成柔韧、经典卡累利阿质地的关键步骤。
用叉子将煮鸡蛋和软黄油捣碎。加盐调味。上桌时，将一勺 munavoi 放在热腾腾的 piirakka 上，融化。
最后 10 分钟要经常搅拌米粥——牛奶会在底部迅速凝结并燃烧。
不要完全密封边缘；打开的椭圆形窗户是 karjalanpiirakka 的标志性视觉效果。
刷上黄油并放在毛巾下休息是没有商量余地的——没有它，面包皮就会又脆又干。
如果可能的话，使用北欧品牌的黑麦面粉；一些美国黑麦面粉研磨得太细，缺乏咀嚼力。
马铃薯泥馅料 (peruna-piirakka) 在芬兰东部很常见。
荞麦粥馅料是古老的卡累利阿-俄罗斯风格，早于大米版本。
甜版：不加盐，在米馅中加入1汤匙糖和1茶匙豆蔻。
在铺有茶巾的罐子中在室温下保存 2 天，或冷冻最多 3 个月。放入200°C烤箱刷新4分钟；用刷子黄油刷新。
Karjalanpiirakka 起源于 17 世纪的卡累利阿，并随着 1944 年卡累利阿割让给苏联后流离失所的卡累利阿难民向西迁移。欧盟于 2003 年授予它们地理标志保护地位——只有芬兰面包店可以在欧盟以该名称合法销售它们。
短粒米是必不可少的——长粒米不能释放足够的淀粉来使馅料变得奶油状。意大利的arborio或西班牙的bomba都可以作为替代品。
就像世界上最奢华的鸡蛋沙拉：浓郁、软黄油微甜、咸味、丝滑。它是略带酸味的黑麦外壳的完美搭配。
不——黑麦粉和小麦粉都含有麸质。没有传统的无麸质版本；一些现代芬兰面包店为乳糜泻患者制作燕麦粉。
每份 (110g) · 6 总份量
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