Karjalanpiirakka（卡累利阿米饭馅饼）

关于这个食谱

Karjalanpiirakka 是一种椭圆形、开放式的黑麦糕点，呈抛光核桃色，里面填满丝滑的米粥，边缘卷曲成漂亮的波浪状。它们起源于横跨芬兰和俄罗斯西北部的卡累利阿地区，并于 2003 年获得欧盟地理标志保护地位。面团以黑麦为主，卷起来薄如纸，咬下去会发出噼啪声。馅料是全奶油米饭，低火慢煮，直至布丁变软。从烤箱中取出后，每个 piirakka 都会刷上融化的黄油，并堆放在茶巾中软化。芬兰人在早餐时将它们与 munavoi（切碎的煮熟的鸡蛋，用黄油和盐搅打）一起吃，融化成温暖的糕点。从赫尔辛基到罗瓦涅米，它们是每家芬兰面包店的日常必备品。

食材

服务 6

• 150 克黑麦面粉
• 100 克通用面粉，加上额外的滚动用面粉
• 1/2 茶匙细盐
• 150 毫升冷水
• 2 茶匙植物油
• 120 克短粒米或布丁米
• 250 毫升水（米用）
• 700 毫升全脂牛奶
• 1/2 茶匙细盐（馅用）
• 40 克无盐黄油，融化（用于刷牙）
• 3煮鸡蛋（用于 munavoi）
• 60 克咸黄油，软（用于munavoi）
• 片状盐完成

步骤

1. 1

   煮米饭底料

   将米和 250 毫升水放入大锅中煮沸。盖上盖子煮5分钟，直至水分被吸收。倒入牛奶和盐，用小火慢炖，不盖锅盖煮 40 分钟，每隔几分钟搅拌一次，直至呈奶油状。冷至微温。

2. 2

   做面团

   将黑麦面粉、普通面粉和盐一起搅拌。倒入冷水和油，然后揉捏 6 分钟，形成坚硬但柔韧的面团。包裹并休息20分钟。

3. 3

   塑造圆形

   将面团擀成长条；切成12等份。将每个擀成薄如纸的椭圆形，尺寸为 13 × 9 厘米。叠起来，中间撒上面粉。

4. 4

   填充

   将烤箱加热至 250°C（或尽可能热）。将 2 汤匙米粥沿着每个椭圆形的中心放置，留下 2 厘米的边框。

5. 5

   压接边缘

   将长边向上提起并翻过来，将它们捏成褶皱状的波浪形，这样填充物就可以通过一个长的椭圆形窗口显现出来。不要完全密封——这些是开放的馅饼。

6. 6

   烘烤又热又快

   滑到烤盘上。烘烤 12-14 分钟，直至外皮深度抛光，馅料冒泡并呈现淡金色。

7. 7

   刷并软化

   立即在每个馅饼上刷上大量融化的黄油。将两层干净的茶巾叠放在中间 10 分钟——这是将黑麦软化成柔韧、经典卡累利阿质地的关键步骤。

8. 8

   制作 munavoi 并上菜

   用叉子将煮鸡蛋和软黄油捣碎。加盐调味。上桌时，将一勺 munavoi 放在热腾腾的 piirakka 上，融化。

变化

• •

  马铃薯泥馅料 (peruna-piirakka) 在芬兰东部很常见。

• •

  荞麦粥馅料是古老的卡累利阿-俄罗斯风格，早于大米版本。

• •

  甜版：不加盐，在米馅中加入1汤匙糖和1茶匙豆蔻。

存储

在铺有茶巾的罐子中在室温下保存 2 天，或冷冻最多 3 个月。放入200°C烤箱刷新4分钟；用刷子黄油刷新。

常见问题解答