Hernekeitto（芬兰黄豌豆汤）

关于这个食谱

Hernekeitto 是芬兰的周四汤，这一传统根深蒂固，一个多世纪以来，芬兰国防军、学校、餐馆和家庭每周四都会提供这种汤。汤是由干黄豌豆与熏猪肘或香肠一起慢煮而成，直到所有东西都变得浓稠且味道鲜美。它总是搭配芬兰芥末（一种明显温和、甜美的品种），然后是 pannukakku（烤箱煎饼）作为甜点——这是芬兰传统中不可分割的搭配。 Hernekeitto 简单、经济、营养丰富，代表了芬兰最好的家庭烹饪。

食材

服务 6

• 500 克干黄豌豆，浸泡过夜
• 500 克熏猪肘或火腿肘
• 1 中洋葱，切丁
• 2 中胡萝卜，切丁
• 2 升水
• 1 茶匙干马郁兰
• 0.5 茶匙干百里香
• 1 茶匙盐（根据猪肉咸味调整）
• 0.5 茶匙白胡椒
• Finnish mustard或温和的全麦芥末，用于佐餐

步骤

1. 1

   准备豌豆

   将浸泡好的黄豌豆沥干并冲洗干净。 （如果忘记浸泡，请彻底冲洗并增加 30 分钟的烹饪时间。）

2. 2

   开始熬汤

   将猪肘放入装有 2 升冷水的大锅中。煮沸，撇去泡沫，然后小火慢炖。

3. 3

   加入豌豆和蔬菜

   将沥干的豌豆、洋葱丁和胡萝卜放入锅中。添加马郁兰和百里香。中低火煮 60-75 分钟，偶尔搅拌，直至豌豆完全分解且汤浓稠。

4. 4

   将猪肉取出并切碎

   取出猪肘。将肉从骨头上取出，去掉脂肪和皮，然后将肉切碎或切成小块。将肉放回锅中。

5. 5

   调味并上菜

   用盐和白胡椒调味，记住猪肉已经咸了。再煮10分钟。汤应该很浓，如果需要的话可以加一点水稀释。与芬兰芥末一起食用。

变化

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  素食版：跳过猪肉，使用蔬菜高汤，并添加一茶匙烟熏液。

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  用烟熏香肠代替指关节，这样速度更快，但仍然非常美味。

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  最后 20 分钟加入土豆丁，汤会更丰盛。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

Hernekeitto 冷却后会变得相当浓稠，重新加热时会用水稀释。可在冰箱中保存 4 天。冷冻效果极佳，可保存长达 3 个月。

常见问题解答