Hernekeitto 是芬兰的周四汤，这一传统根深蒂固，一个多世纪以来，芬兰国防军、学校、餐馆和家庭每周四都会提供这种汤。汤是由干黄豌豆与熏猪肘或香肠一起慢煮而成，直到所有东西都变得浓稠且味道鲜美。它总是搭配芬兰芥末（一种明显温和、甜美的品种），然后是 pannukakku（烤箱煎饼）作为甜点——这是芬兰传统中不可分割的搭配。 Hernekeitto 简单、经济、营养丰富，代表了芬兰最好的家庭烹饪。
服务 6
将浸泡好的黄豌豆沥干并冲洗干净。 （如果忘记浸泡，请彻底冲洗并增加 30 分钟的烹饪时间。）
将猪肘放入装有 2 升冷水的大锅中。煮沸，撇去泡沫，然后小火慢炖。
将沥干的豌豆、洋葱丁和胡萝卜放入锅中。添加马郁兰和百里香。中低火煮 60-75 分钟，偶尔搅拌，直至豌豆完全分解且汤浓稠。
取出猪肘。将肉从骨头上取出，去掉脂肪和皮，然后将肉切碎或切成小块。将肉放回锅中。
用盐和白胡椒调味，记住猪肉已经咸了。再煮10分钟。汤应该很浓，如果需要的话可以加一点水稀释。与芬兰芥末一起食用。
将豌豆浸泡过夜可以缩短烹饪时间并提高消化率。
汤应该和粥差不多稠——只有当汤变得无法用勺子舀时才可以将其稀释。
芬兰芥末明显温和而甜美；如果没有，用全麦芥末代替。
添加少许五香粉以获得更传统的风味。
素食版：跳过猪肉，使用蔬菜高汤，并添加一茶匙烟熏液。
用烟熏香肠代替指关节，这样速度更快，但仍然非常美味。
最后 20 分钟加入土豆丁，汤会更丰盛。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
Hernekeitto 冷却后会变得相当浓稠，重新加热时会用水稀释。可在冰箱中保存 4 天。冷冻效果极佳，可保存长达 3 个月。
芬兰的周四豌豆汤传统至少可以追溯到中世纪，当时天主教徒在周五不吃肉。周四煮了一份丰盛的豌豆汤，意味着周五剩下的豌豆汤足够冷吃。这一传统在宗教改革之后仍然持续了很长时间。
强烈推荐——豌豆可以不浸泡就煮熟，但需要更长的时间，而且可能不会顺利分解。
有些豌豆比其他豌豆煮得更快。经常搅拌并使用勺子背面帮助分解任何抗性豌豆。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (400g) · 6 总份量
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