Mustikkapiirakka（芬兰蓝莓派）
这是一种质朴的黄油芬兰馅饼，外皮简单微甜，里面充满了野生蓝莓——芬兰夏季森林的味道。
关于这个食谱
Mustikkapiirakka 是芬兰夏季甜点，由生长在芬兰森林中的小而味道浓郁的野生蓝莓 (mustikka) 制成。芬兰野生蓝莓比栽培品种更小、更美味，果肉呈深紫色，将一切都染成鲜艳的蓝紫色。馅饼本身很简单——黄油状的酥饼状外皮，里面填满了几乎不加糖的浆果，上面放着酸奶油或夸克蛋奶冻，形成奶油层。每个芬兰家庭都有这个食谱的一个版本，从他们自己的森林中采摘并在当天下午烘烤。
食材
服务 8
- 200 克通用面粉
- 100 克冷黄油，切块
- 50 克糖
- 1 茶匙泡打粉
- 1 大鸡蛋
- 1 撮盐
- 500 克新鲜或冷冻野生蓝莓
- 2 汤匙糖（浆果用）
- 2 汤匙马铃薯淀粉或玉米淀粉
- 200 毫升酸奶油或芬兰夸克（rahka）
- 1 大鸡蛋（打顶用）
- 50 克糖（装饰用）
- 1 茶匙香草精
步骤
- 1
做外壳
将面粉、糖、泡打粉和盐混合。用指尖揉搓冷黄油，直到混合物看起来像粗面包屑。加入鸡蛋，搅拌直至面团刚好混合在一起——不要过度劳累。均匀地压入 24 厘米圆形挞模或弹簧模的底部和两侧。
- 2
准备蓝莓
将蓝莓与 2 汤匙糖和马铃薯淀粉混合。这会使烘烤时的果汁稍微变稠，并防止馅饼太湿。
- 3
制作酸奶油配料
将酸奶油（或夸克）、鸡蛋、糖和香草精搅拌至光滑。
- 4
组装
将蓝莓均匀地铺在饼皮上。将酸奶油混合物倒在蓝莓上，轻轻涂抹。
- 5
烘烤
将烤箱预热至 200°C。烘烤 35-40 分钟，直至配料凝固并呈浅金黄色，饼皮边缘呈金棕色。中心稍微晃动一下就可以了——冷却后就会凝固。
- 6
冷却即可食用
切割前让馅饼冷却至少 30 分钟。在室温或稍热的情况下与一勺香草冰淇淋或一团生奶油一起食用。
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专业提示
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如果使用冷冻浆果，请先解冻并沥干多余的液体，以防止馅饼湿透。
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马铃薯淀粉是芬兰传统的增稠剂——玉米淀粉可以作为替代品。
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不要烘烤过度——配料应该刚刚凝固，而不是橡胶状。
- →
野生蓝莓的味道比栽培蓝莓浓郁得多。值得寻找。
变化
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越橘版：越橘加一点糖，因为它们更酸。
- •
云莓配料：食用前用新鲜云莓代替酸奶油蛋奶冻。
- •
碎配料：用黄油燕麦碎代替酸奶油配料。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
盖上盖子在室温下可保存 1 天，或在冰箱中最多可保存 3 天。最好在烘烤当天食用。不能很好地冷冻。
历史与起源
采摘浆果是芬兰的一项全民消遣活动，也是 Jokamiehen oikeudet（每个人的权利）赋予的宪法权利。自烤箱存在以来，Mustikkapiirakka 就一直在芬兰家庭中烘烤，使其成为该国最具文化共鸣的食物之一。
常见问题解答
我可以使用普通栽培的蓝莓吗？
可以，但是味道会淡一些。如果有的话，来自斯堪的纳维亚商店的冷冻野生蓝莓（越橘）是理想的替代品。
为什么我的外壳底部是湿的？
排出浆果中多余的水分，并确保烤箱适当预热。您也可以在添加馅料之前将饼皮预烘烤 10 分钟。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (160g) · 8 总份量
时间总结
指南中精选
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