密歇根樱桃派
片状双皮馅饼中的酸密歇根樱桃。
关于这个食谱
夏天的馅饼——酸甜多汁的密歇根樱桃，加上足够的糖来平衡，在黄油双层皮中烘烤，直到馅料从通风口冒出气泡。
食材
服务 8
- 2馅饼皮(自制或商店购买的)
- 1 千克新鲜或冷冻密歇根樱桃
- 150 克糖
- 2 汤匙面粉
- 1 汤匙柠檬汁
- ¼ 茶匙杏仁提取物
- 1鸡蛋(用于洗蛋)
- 1 汤匙水(用于洗蛋)
步骤
- 1
去核樱桃
如果使用新鲜的去核樱桃。如果冷冻，请部分解冻。
专用的樱桃去核器（OXO 是一种可靠的去核器）处理新鲜樱桃的速度比刀快得多 - 如果您经常烘烤樱桃派，那么值得投资。
- 2
做馅料
将樱桃与糖、面粉、柠檬汁和杏仁提取物搅拌。静置 15 分钟。
- 3
线盘
将一张饼皮放入 23 厘米的馅饼盘中。
动作要快，尽量少处理面团；体热使脂肪变暖，使外壳变硬且易于收缩。
- 4
填充并顶部
添加樱桃馅。上面有第二层外壳。密封边缘，切开通风口。顶部刷蛋液。
- 5
烘烤
在 200°C 下烘烤 45-50 分钟，直至外皮呈金黄色并通过通风口充满气泡。
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专业提示
- →
使用酸樱桃以获得最佳风味。
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将樱桃去核放在碗上，以获取珍贵的汁液
- →
擀制之前先将面团冷却，以便于操作
- →
在卷曲的饼皮边缘刷上蛋液，并在最后 20 分钟用箔纸或馅饼罩松松地盖住，以防止馅料烹饪完成时过度褐变。
- →
如果冷却后馅料看起来还是太液态，下次将面粉增加到 3 汤匙，或用 1 汤匙玉米淀粉代替，以获得更光滑、更坚硬的馅料。
变化
- •
与蓝莓混合制成樱桃蓝莓派。
- •
用甜叶菊或罗汉果制作无糖版本。
- •
创建一个面包屑顶的版本而不是双层面包皮。
- •
在密封外壳之前添加香草冰淇淋层。
存储
室温下可保存3天。
历史与起源
密歇根樱桃派庆祝密歇根州作为全国领先的酸樱桃生产商的地位。密歇根州自 1850 年代起就开始种植樱桃，特别是在利拉瑙半岛周围。这种馅饼成为了密歇根州的标志性美食，代表了农业传统和当地时令食材的美丽。
常见问题解答
甜樱桃和酸樱桃有什么区别？
甜樱桃较大，可新鲜食用；酸樱桃较小，最适合烘烤。酸樱桃具有更高的酸度，可以平衡甜味并在馅饼中创造出复杂的风味。
我可以用冷冻樱桃吗？
是的！冷冻酸樱桃是完美的选择，而且通常全年供应。在制作馅料之前将它们部分解冻。它们工作起来也很新鲜。
如何防止底部外壳潮湿？
将饼皮盲烤10分钟，刷上蛋清，然后填满并烘烤。或者在下部烤箱架上放一张烤盘以接住滴水。
杏仁提取物有什么作用？
杏仁提取物增添了微妙的深度，与樱桃风味相得益彰。不要跳过它——只需 1/4 茶匙就能创造奇迹。
如何防止底部外壳潮湿？
三个策略有效：首先，在倒入之前确保馅料已经静置并且面粉已经吸收了汁液——湿馅料会立即浸泡生皮。其次，在加入馅料之前，在生底皮上刷上一层薄薄的打散的蛋清——蛋清会形成一层防潮层。第三，在最低的烤箱架位置烘烤，这样面包皮的底部最接近热源，以便更快地使底部褐变。
营养成分
每份 (200g) · 8 总份量
时间总结
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