Lohikeitto 是芬兰权威的舒适汤，遍布全国各地的家庭厨房、学校食堂和高档餐厅。芬兰拥有得天独厚的新鲜波罗的海三文鱼供应能力，以及以食材为主的简单烹饪文化，使这道汤成为芬兰美食的自然体现。准备工作很简单——干净的蔬菜汤中加入奶油，然后加入轻轻煮熟的三文鱼，这样它就不会在汤里煮了。一大把新鲜莳萝是不容谈判的。结果是一道非凡优雅的汤：浓郁的油腻鲑鱼与干净的奶油肉汤相映成趣，是北欧烹饪中最完美平衡的风味组合之一。
服务 4
在大锅中用中火融化黄油。加入洋葱丁和韭葱片，轻轻煮 5 分钟，直至变软半透明。不要让它们变色。
加入土豆、胡萝卜和鱼汤（或水）。如果使用的话，添加多香果浆果。煮沸，然后改小火煮。煮 12-15 分钟，直至土豆变软。
倒入浓奶油。用盐和白胡椒调味。轻轻搅拌并重新小火慢炖。
将三文鱼块加入煮沸的汤中。煮 4-5 分钟，直到鲑鱼刚刚煮熟并轻松剥落。不要用力煮，否则鲑鱼会变硬。
从火上移开并拌入大部分新鲜莳萝。品尝并调整调味料。用勺子盛入碗中，用剩余的莳萝装饰。与黑麦面包和黄油一起食用。
不要把鲑鱼煮得太熟——它应该刚刚煮熟并且仍然湿润。
采用优质鱼汤，味道最佳；鱼汤块效果很好。
最后添加莳萝，以保持其新鲜、明亮的味道。
添加奶油后，汤不应过度煮沸。
用鳟鱼代替鲑鱼，味道会稍微温和一些。
在最后 2 分钟添加一把虾，以获得更奢华的版本。
烟熏三文鱼变种：最后添加200克冷熏三文鱼，而不是烹饪。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
在冰箱中最多可保存 2 天。轻轻地重新加热，不要沸腾。由于奶油和鱼，汤不能很好地冻结。
几千年来，鱼汤一直是芬兰沿海烹饪的核心，这与该国与其湖泊、河流和波罗的海海岸线的密切关系密切相关。三文鱼自古以来就是芬兰美食中的名贵鱼类。
是的——使用前在冰箱中完全解冻，拍干后再加入汤中。新鲜的质地是首选。
全脂牛奶虽然有效，但效果更稀、更不浓郁。对于不含乳制品的版本，请使用椰子奶油（尽管风味特征显着变化）。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (420g) · 4 总份量
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