Lohikeitto（芬兰三文鱼汤）

关于这个食谱

Lohikeitto 是芬兰权威的舒适汤，遍布全国各地的家庭厨房、学校食堂和高档餐厅。芬兰拥有得天独厚的新鲜波罗的海三文鱼供应能力，以及以食材为主的简单烹饪文化，使这道汤成为芬兰美食的自然体现。准备工作很简单——干净的蔬菜汤中加入奶油，然后加入轻轻煮熟的三文鱼，这样它就不会在汤里煮了。一大把新鲜莳萝是不容谈判的。结果是一道非凡优雅的汤：浓郁的油腻鲑鱼与干净的奶油肉汤相映成趣，是北欧烹饪中最完美平衡的风味组合之一。

食材

服务 4

• 600 克新鲜三文鱼片，去皮，切块
• 500 克土豆，去皮，切丁
• 2 中胡萝卜，切成薄圆片
• 1 大韭葱，白色和浅绿色部分，切片
• 1 中洋葱，切丁
• 800 毫升鱼群或水
• 300 毫升浓奶油
• 2 汤匙黄油
• 1 茶匙白胡椒
• 1.5 茶匙盐
• 1 茶匙多香果浆果（可选）
• 4 汤匙新鲜莳萝，切碎

步骤

1. 1

   将香料炒香

   在大锅中用中火融化黄油。加入洋葱丁和韭葱片，轻轻煮 5 分钟，直至变软半透明。不要让它们变色。

2. 2

   添加蔬菜和高汤

   加入土豆、胡萝卜和鱼汤（或水）。如果使用的话，添加多香果浆果。煮沸，然后改小火煮。煮 12-15 分钟，直至土豆变软。

3. 3

   添加奶油

   倒入浓奶油。用盐和白胡椒调味。轻轻搅拌并重新小火慢炖。

4. 4

   添加鲑鱼

   将三文鱼块加入煮沸的汤中。煮 4-5 分钟，直到鲑鱼刚刚煮熟并轻松剥落。不要用力煮，否则鲑鱼会变硬。

5. 5

   最后加入莳萝即可食用

   从火上移开并拌入大部分新鲜莳萝。品尝并调整调味料。用勺子盛入碗中，用剩余的莳萝装饰。与黑麦面包和黄油一起食用。

变化

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  用鳟鱼代替鲑鱼，味道会稍微温和一些。

• •

  在最后 2 分钟添加一把虾，以获得更奢华的版本。

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  烟熏三文鱼变种：最后添加200克冷熏三文鱼，而不是烹饪。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

在冰箱中最多可保存 2 天。轻轻地重新加热，不要沸腾。由于奶油和鱼，汤不能很好地冻结。

常见问题解答