Kalakukko（芬兰鱼饼）

关于这个食谱

Kalakukko 是芬兰美食中最不寻常和最古老的菜肴之一——一整条黑麦面包，里面烤满了鱼（传统上是小白鲑或鲈鱼）和猪肉。厚厚的黑麦外壳既可以作为烹饪容器，也可以作为包装，让馅料在数小时的缓慢烘烤中蒸汽和融化。它最初是为远离家乡的农民和渔民提供的便携式食品，可以随身携带并食用数天。结果是非凡的：黑麦外壳吸收了鱼和猪肉的汁液，从内部变得多汁，同时保持外部坚硬。它仍然是萨沃尼亚地区的特产，并且是受保护的地区产品。

食材

服务 8

• 600 克黑麦面粉
• 200 克通用面粉
• 250 毫升温水
• 1 茶匙盐（面团用）
• 1 茶匙香菜种子
• 600 克小白鲑、鲈鱼或沙丁鱼，洗净
• 200 克五花肉，切成薄片
• 1.5 茶匙盐（馅用）
• 0.5 茶匙白胡椒
• 50 克黄油，用于刷涂和密封

步骤

1. 1

   制作黑麦面团

   将面粉、盐和香菜籽混合。加入温水并混合形成坚硬、柔韧的面团。揉捏5分钟。面团应该有点硬——黑麦面粉的面筋很少。盖上休息20分钟。

2. 2

   塑造底座形状

   在撒了面粉的表面上，将三分之二的面团擀成椭圆形厚底，厚约 1.5 厘米，大小足以容纳馅料的高边。将两侧压起来，形成一个深面包碗。

3. 3

   分层填充馅料

   用盐和白胡椒给鱼和五花肉片调味。将鱼片和猪肉片交替放入面团底中，紧紧地包起来。馅料应该丰富且堆积起来。

4. 4

   将面包密封起来

   将剩余的面团擀成盖子。放在填充物上，并与底座牢固地压在一起，捏住并折叠边缘以形成完全气密的密封。用湿手指抚平接缝。

5. 5

   第一次烘烤（高温）

   将烤箱预热至 225°C。将 kalakukko 放在烤盘上，烘烤 30 分钟，直至外皮凝固并呈浅棕色。

6. 6

   长时间慢烤

   将烤箱温度降至 150°C。在 kalakukko 上涂上大量融化的黄油，然后用铝箔松松地包裹起来。烘烤 4-5 小时。在这个漫长的烘烤过程中，鱼和猪肉的汁液渗透到黑麦面包皮中，形成了风味极佳的面包。

7. 7

   休息和服务

   撕掉箔纸，让 kalakukko 静置至少 30 分钟，然后再切割。在餐桌上切片并与黄油和酸奶油一起食用。内壳应该湿润且味道浓郁。

变化

• •

  鲈鱼（ahven）代替白鲑鱼，肉质更丰富。

• •

  非鱼版本的蘑菇和猪肉馅。

• •

  单独的迷你 kalakukko，适合单人份。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

Kalakukko 用布包裹，在室温下保存 3-4 天。夏天冷藏。用箔纸包裹在 150°C 下重新加热。

常见问题解答