Lovo（斐济土烤箱盛宴）

关于这个食谱

Lovo 是斐济仪式盛宴的核心，从婚礼和葬礼到欢迎来访的贵宾。在地上挖一个坑，里面放上大石头，在火上加热几个小时，然后将食物——整只猪、鸡、鱼、芋头、木薯和帕卢萨米包——分层放入，用香蕉叶包裹，并用泥土覆盖以密封蒸汽。其结果是难以置信的嫩、烟熏肉和奶油蔬菜，并注入了香蕉叶的香味。这个家庭版本使用厚盖烤罐或荷兰烤箱来复制效果。

食材

服务 8

• 1.5 千克带骨猪肩肉，切成大块
• 1 千克鸡大腿，带骨
• 500 克芋头，去皮并切成楔形
• 500 克木薯，去皮并切成楔形
• 4大香蕉叶，在火焰上枯萎软化
• 4 瓣大蒜，切碎
• 1 汤匙姜末
• 3 汤匙酱油
• 2 汤匙椰子油
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   腌制

   混合大蒜、生姜、酱油、椰子油、盐和胡椒。将猪肉和鸡肉彻底裹上一层。在冰箱中腌制至少 4 小时或过夜。

2. 2

   准备香蕉叶包

   将两片香蕉叶交叉放置在大型荷兰烤箱中。将芋头和木薯放在底部，然后将肉放在上面。将香蕉叶折叠起来以包住所有东西。

3. 3

   蒸烤

   将烤箱预热至 160°C。向荷兰烤箱中加入 200 毫升水，用箔纸密封盖子，然后将盖子放在上面。煮3小时，直到肉从骨头上脱落。

4. 4

   休息和服务

   盖上盖子静置 20 分钟，然后打开包装。直接从锅中取出家庭风味，并为根类蔬菜添加额外的椰子奶油。

变化

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  将整条鱼单独包裹在香蕉叶中。

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  将红薯和南瓜加入蔬菜层。

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  将 palusami（芋头叶和椰子奶油包裹）包裹在肉旁边。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

剩菜可冷藏最多 3 天。用水轻轻地重新加热，以防止干燥。

常见问题解答