Tavioka 蛋糕（斐济木薯蛋糕）
一种致密、金黄、略带甜味的斐济蛋糕，由磨碎的木薯和椰子制成，蒸或烤至柔嫩完美。
关于这个食谱
塔维奥卡蛋糕（Tavioka cake）——得名于斐济语中木薯的意思——是一种典型的斐济甜点，遍布全岛的市场摊位、社区聚会和家庭庆祝活动。将磨碎的生木薯与椰子奶油、糖和少许黄油混合，然后烘烤，直至其凝固成致密、略带嚼劲的蛋糕，顶部呈焦糖金色。它不需要面粉，因此天然不含麸质，其丰富性完全来自木薯和椰子。质地介于布丁和蛋糕之间——口感浓密，带有湿润的椰子屑。
食材
服务 12
- 800 克新鲜木薯，去皮并磨碎
- 400 毫升椰子奶油
- 200 克细砂糖
- 60 克无盐黄油，融化
- 3鸡蛋，打散
- 1 茶匙香草精
- ½ 茶匙盐
- 1 汤匙椰丝（装饰用）
步骤
- 1
准备木薯
将木薯去皮并磨碎。使用干净的布或用筛子压榨尽可能多的液体。
- 2
搅拌面糊
在一个大碗中，将磨碎的木薯、椰子奶油、糖、融化的黄油、打好的鸡蛋、香草精和盐混合在一起。搅拌直至充分混合。
- 3
烘烤
倒入已涂油的 23 厘米见方烤盘中。在上面撒上干椰子。在 180°C 下烘烤 55-60 分钟，直至呈金黄色且串肉串干净。
- 4
冷却并切割
在切成方块之前，让其在罐中完全冷却。蛋糕冷却后会变硬。
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专业提示
- →
将磨碎的木薯充分挤压——过多的水分会使蛋糕变粘。
- →
可以使用冷冻磨碎的木薯（亚洲商店有售）；解冻并挤干。
- →
蛋糕在烘烤后的第二天味道加深时效果最佳。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
在面糊中加入 1 茶匙新鲜磨碎的姜作为香料。
- •
加入班兰提取物，呈现充满活力的绿色和香气。
- •
上面放上烤椰丝，增加质感。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
盖上盖子在室温下最多可保存 2 天，或冷藏最多可保存 5 天。
历史与起源
木薯于 19 世纪通过太平洋贸易路线从南美洲传入斐济，并迅速成为一种主食。 Tavioka 蛋糕演变为一种节日甜点，展示了木薯除了咸味应用之外的多功能性。
常见问题解答
我可以使用罐装木薯吗？
罐装木薯对于这个食谱来说太软太湿了。新鲜或冷冻的生磨碎木薯是必不可少的。
为什么我的蛋糕中间是软糖？
木薯挤干不够，或者烤箱温度太低。确保在混合前除去尽可能多的液体。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (130g) · 12 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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