椰子纳卡维卡
用椰子奶油炖野生瓦努阿图李子——一种简单、芳香的岛屿甜点。
关于这个食谱
Nakavika（丁香属）是瓦努阿图森林中随处可见的小而酸的李子。当在加甜的椰子奶油中轻轻炖煮时，它们的酸味就会变成果酱状的热带蜜饯。岛民将其与热米饭一起加热，或在水果季节将其冷藏作为独立甜点。
食材
服务 4
- 400 克纳卡维卡李子（或替代红李子），减半并去核
- 200 毫升椰子奶油
- 3 汤匙红糖
- 1 茶匙香草精
- 1 汤匙盐
- 1 撮盐
步骤
- 1
结合
将李子、椰子奶油、糖和盐放入平底锅中，用中火加热。
将冷水果直接放入冷奶油中逐渐加热，这样可以防止果肉软化之前果皮破裂。
- 2
煨
煮 15-18 分钟，偶尔搅拌，直至李子变软且酱汁稍微变稠。
- 3
完成
加入香草精搅拌，调整甜度，然后离火。
不要用力煮——滚滚会使椰子奶油变得颗粒状，并且可能会破坏酱汁。
- 4
发球
用勺子将温热的米饭浇在米饭上，或者盛在小碗中冷藏。
- 5
完成和季节
从火上移开，加入香草精和酸橙汁搅拌。品尝并调整甜度——不同的李子品种的酸度不同，所以如果需要的话，再加一茶匙糖。
- 6
Serve
用勺子将温热的米饭浇在蒸好的白米饭上作为甜点，或者倒入小碗或椰子壳中，冷藏 1 小时作为冰镇蜜饯。如果需要，可以用新鲜的薄荷叶装饰。
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专业提示
- →
不要煮过头——李子应该保持形状。
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最后挤一点酸橙可以提亮味道。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
- →
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
- →
将完成的蜜饯冷冻在两半椰壳中，呈现出视觉上引人注目的传统外观，无需额外费用即可给客人留下深刻印象。
变化
- •
煮时加入肉桂棒。
- •
当 nakavika 不可用时，使用芒果。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
在密封容器中冷藏最多 4 天。
历史与起源
Nakavika 是瓦努阿图乡村生活的核心，是一种采摘水果，经常在当地市场进行交易，并用于药用和烹饪。
常见问题解答
我可以用什么代替 nakavika？
红李子、李子或荔枝都是很好的替代品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
如果我的李子很甜，我应该用多少糖？
减少至 1 汤匙，烹饪后品尝。酸橙汁提供了主要的平衡——你总是可以在最后添加更多的糖，但一旦加进去就不能再拿出来了。
营养成分
每份 (160g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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