瓦努阿图的花园里生长着丰富的庞普勒穆斯（柚子）树。这种辛辣的沙拉将水果的温和苦味与鸟眼辣椒、酸橙汁和脆脆的烤椰子搭配在一起。它在家庭聚会上被用作开胃菜或味觉清洁剂，并因其对抗热带炎热的能力而备受推崇。
服务 4
将干椰子放入干锅中，用中火烤 2-3 分钟，直至呈金黄色。放在一边。
Coconut continues to colour from residual pan heat if left in the pan. Transfer the moment you see even, pale gold.
将酸橙汁和鱼露搅拌在一起。
Chilling the pomelo for 20 minutes before assembling makes a noticeable difference in how refreshing the finished salad tastes.
将柚子片、辣椒和薄荷放入碗中。淋上调料并轻轻搅拌。
将烤椰子撒在上面即可立即食用。
Dress only what you plan to eat immediately. The dressing begins to break down the segments within 10 minutes, turning the salad watery.
Scatter toasted coconut and fried shallots (if using) over the surface. Serve immediately as a starter or palate cleanser.
将柚子切成小块以便于食用。
在组装之前先将柚子片冷藏，以获得清爽的效果。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
加入切成薄片的黄瓜。
如果没有柚子，就用柚子。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好立即食用。上菜前就穿好衣服。
美拉尼西亚各地都有结合当地水果、辣椒和椰子的柑橘沙拉，其灵感源自瓦努阿图的土著传统和法国殖民时期的影响。
配上一小颗辣椒，微辣；去除种子或减少辣椒以减少热量。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (150g) · 4 总份量
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