杜鲁克
瓦努阿图香蕉叶卷，里面填满了五香猪肉和磨碎的芋头——一种节日街头食品。
关于这个食谱
祖鲁克类似于一个大春卷，由磨碎的芋头外壳包裹着香蕉叶制成。馅料通常是调味猪肉末，但海鲜和鸡肉馅料也同样受欢迎。供应商在维拉港各地的市场上出售它们，香蕉叶中蒸着的芋头和椰子的气味立即就能辨认出来。
食材
服务 4
- 500 克芋头，去皮，磨碎
- 200 克猪肉末
- 1 小洋葱，切碎
- 2 瓣大蒜，切碎
- 1 汤匙酱油
- 4 大香蕉叶，软化
步骤
- 1
调味猪肉
将猪肉末与洋葱、大蒜和酱油混合。放在一边。
- 2
铺芋头
在准备好的香蕉叶上铺上一层薄薄的磨碎的芋头，留下边框。
- 3
填充并滚动
沿着一边放一排猪肉馅，然后将香蕉叶卷成一个紧密的圆柱体，将两端像包裹一样折叠起来。
- 4
蒸汽
用沸水蒸 40-45 分钟，直至芋头熟透并变硬。
- 5
发球
斜切成薄片，沾上辣椒酱趁热食用。
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专业提示
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在铺开之前，从磨碎的芋头中挤出多余的水分。
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扎带卷带有香蕉纤维条，打造真实外观。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
用虾代替猪肉。
- •
在馅料中加入切碎的柠檬草。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 2 天。吃之前最好再蒸一下。
历史与起源
Tuluk 从 laplap 演变而来，是一种便携式街头食品，自 20 世纪中叶以来在瓦努阿图市场上很受欢迎。
常见问题解答
我可以用烘烤代替蒸汽吗？
是的，在 180 °C 下烘烤 50 分钟，松散地用箔纸覆盖。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (220g) · 4 总份量
时间总结
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