Kokoda（斐济椰子酸橙鱼酸橘汁腌鱼）

关于这个食谱

Kokoda（发音为 ko-KON-da）是斐济的招牌菜，也是太平洋地区最优雅的酸橘汁腌鱼。最新鲜的白肉鱼块——传统上是瓦鲁（西班牙鲭鱼）或鲯鳅鱼——在新鲜酸橙汁中腌制至不透明，沥干水分，然后裹上冷的浓椰子奶油，配上切碎的红洋葱、番茄、黄瓜、辣椒和香菜。几乎在每一个斐济的庆祝活动中，从乡村盛宴到度假村餐厅，它都会用椰子壳半块或小碗冷藏。这种技术类似于秘鲁的酸橘汁腌鱼或大溪地的 poisson cru，但斐济 kokoda 的独特之处在于浓郁的椰子奶油——它抑制了柑橘的热量，并赋予这道菜标志性的太平洋奶油馅饼风味。

食材

服务 4

• 500 克非常新鲜的生鱼片级白鱼（mahi-mahi、walu、鲷鱼或鲈鱼），去皮和去骨
• 180 毫升鲜榨酸橙汁（约6个酸橙）
• 300 毫升浓浓的椰子奶油，冷的
• 1 小红洋葱，切细丁
• 1 中番茄，去籽并切丁
• 0.5黄瓜，去籽并切细丁
• 1红鸟眼辣椒，切得很细（或按口味）
• 1 茶匙细海盐
• 2 汤匙新鲜香菜，切碎
• 1葱，切成薄片（可选）

步骤

1. 1

   将鱼切块

   修剪掉任何深色血统和针骨，然后将鱼切成干净的 1.5 厘米方块。均匀的尺寸很重要，这样它们才能均匀固化。

   只使用闻起来像大海的鱼，而不是鱼腥味——对于任何酸橘汁腌鱼来说，新鲜度都是不容忽视的。

2. 2

   治愈

   将立方体放入非反应性玻璃或陶瓷碗中。倒在酸橙汁上——它必须完全覆盖鱼。盖上盖子并冷藏 25-30 分钟，中间搅拌一次。

3. 3

   用力沥干

   当鱼的外部变得不透明但仍然有微弱的半透明中心时，将其放入细筛中并沥干。轻轻按压去除多余的石灰；过度固化的科科达会变得白垩。

4. 4

   连衣裙

   将沥干的鱼放回干净的碗中。加入椰子奶​​油、洋葱、番茄、黄瓜、辣椒、盐、香菜和葱。轻轻折叠以覆盖 - 奶油应聚集在立方体周围，而不是被吸收。

5. 5

   冷却并上菜

   冷藏 15 分钟，让味道融合。尝一尝，调整盐和酸橙的味道，然后用椰子壳半片、小玻璃碗或扇贝壳冷饮。

变化

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  Kokoda vakaviti：乡村风格的版本，用更多的酸橙和辣椒以及少许磨碎的新鲜椰子制成。

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  对于虾：用快速焯烫、切碎的生虾代替一半的鱼，以获得更丰富的混合效果。

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  烟熏 walu kokoda：现代度假村版本，使用冷熏鱼代替生腌鱼——完全放弃酸橙腌制，仅用作最后的榨汁。

存储

科科达在穿衣后一小时内就达到了巅峰。它可以冷藏 12 小时，但椰子奶油会变松，鱼会变硬。不要冻结。

常见问题解答