Rourou（斐济芋头叶汤）
营养丰富、口感柔滑的芋头汤，在椰子汤中与洋葱和大蒜一起慢炖——丰盛的斐济日常烹饪。
关于这个食谱
Rourou是斐济的日常灵魂食物，这是一种简单但令人深感满足的汤，由芋头叶（斐济语称为rourou）在椰奶汤中煮制而成。与烤 palusami 不同，rourou 是一种由内而外温暖的勺汤。这是斐济祖母为生病的孩子和回家的疲惫渔民做的菜肴。叶子在肉汤中分解成丝滑的丝带，释放出温和的菠菜般的味道，并被椰奶丰富。通常与煮芋头或木薯一起食用，它本身就是一顿完整且营养丰富的膳食。
食材
服务 4
- 300 克新鲜芋头叶，除去茎，叶粗略切碎
- 400 毫升椰奶
- 600 毫升蔬菜或鸡汤
- 1中等大小的洋葱，切成薄片
- 3 瓣大蒜，切碎
- 1 汤匙椰子油
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙白胡椒
步骤
- 1
炒香料
在中型平底锅中用中火加热椰子油。加入洋葱和大蒜，煮 5 分钟直至变软。
- 2
添加叶子
加入切碎的芋头叶，搅拌均匀。煮3分钟直至枯萎。
- 3
煨
倒入高汤并煮沸。煮15分钟，直到叶子变软。
- 4
添加椰奶
加入椰奶，再小火煮 5 分钟。用盐和白胡椒调味。与煮芋头或蒸米饭一起食用。
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专业提示
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务必彻底煮熟芋头叶（总共至少 20 分钟）以中和草酸盐。
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混合一半的汤会产生奶油般的质感。
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最后加入一点酸橙汁可以提亮味道。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
最后5分钟加入煮熟的虾或鱼块。
- •
加入一茶匙新鲜生姜搅拌以取暖。
- •
如果没有芋头叶，请使用银甜菜或菠菜。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 3 天。轻轻地重新加热，如果变稠则加一点水。
历史与起源
Rourou 几个世纪以来一直支撑着斐济家庭。芋头叶在历史上是鱼类和肉类稀缺时期的饥荒食物，但其丰富的营养成分（富含维生素 A 和 C、铁和钙）使其成为主食。
常见问题解答
我可以用冷冻芋头叶吗？
是的，冷冻芋头叶效果很好，在太平洋和亚洲杂货店随处可见。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (300g) · 4 总份量
时间总结
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