Palusami 是太平洋岛屿上最受欢迎的菜肴之一，出现在斐济的每一场盛宴中，从简陋的家庭晚宴到奢华的仪式 lovo。年轻的芋头叶是新鲜采摘的，当它们在用切碎的洋葱调味的浓稠椰子奶油中慢煮时，它们的轻微泥土味变得非常醇厚。 palusami 传统上是在用铝箔或香蕉叶包裹的 lovo 坑内烘烤，也可以在家里的烤箱中制作。其结果类似于浓郁的奶油菠菜包裹，带有独特的芋头矿物味。
服务 4
芋头叶洗净。除去任何粗茎。在沸水中短暂焯烫 2 分钟，然后沥干并拍干。
将椰子奶油与洋葱丁、大蒜、盐和胡椒粉放入碗中混合。
将 4-5 片叶子平放，重叠形成 30 厘米的圆形。将 3-4 汤匙椰子混合物舀到中间。将叶子紧紧地折叠在馅料周围，然后用箔纸将包裹牢固地包裹起来。
将包裹放在烤盘上，在 180°C 的温度下烘烤 40-45 分钟，直至叶子完全变软且椰子奶油变稠。
年轻、嫩的芋头叶是必不可少的——老叶可能又硬又苦。
如果使用芋头叶，请勿跳过焯水，因为它会减少草酸盐。
必要时菠菜或银甜菜可以代替芋头叶。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
将煮熟的金枪鱼罐头添加到椰子奶油中，以获得更丰盛的版本。
将磨碎的新鲜生姜搅拌到椰子奶油中以加热。
使用香蕉叶代替箔纸以获得真正的烟熏香气。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
在冰箱中最多可保存 2 天。用箔纸在烤箱中以 160°C 的温度重新加热 15 分钟。
Palusami 起源于更广泛的太平洋地区用椰子奶油烹饪叶子的传统，萨摩亚、汤加和斐济都有这种传统。这道菜与芋头种植有着内在的联系，芋头种植已经维系了太平洋岛屿社区 3000 多年。
不可以——芋头叶含有草酸钙晶体，会引起刺激。吃之前一定要先焯水或彻底煮熟。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (220g) · 4 总份量
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