泷日
纽埃的国菜——将芋头和熟香蕉放在椰子奶油中烘烤，直至丝滑并焦糖化。
关于这个食谱
Takihi 是纽埃岛美食的代表菜。将切好的芋头片和成熟的香蕉交替放入烤盘中，覆盖上浓郁的椰子奶油，然后缓慢烘烤，直至淀粉吸收奶油，顶部焦糖化成金黄色。在纽埃岛的每一次宴会、家庭聚会和仪式场合都会提供这种菜肴。
食材
服务 6
- 600 克芋头去皮，切成1厘米厚的片
- 4 大熟香蕉，切成1厘米厚的片
- 400 毫升椰子奶油
- 1 茶匙盐
- 2 汤匙糖
步骤
- 1
预热并分层
将烤箱预热至 175 °C (350 °F)。在深烤盘上涂上油脂。将芋头片铺在底部，用盐轻轻调味。盖上一层香蕉片。重复各层，直到使用完成分。
- 2
添加椰奶
将椰子奶油与糖混合，均匀地倒在各层上。轻轻按下。
- 3
烘烤
盖上箔纸并烘烤 45 分钟。取下箔纸，再烘烤 15 分钟，直至顶部呈金黄色且大部分奶油已被吸收。
- 4
休息和服务
静置 10 分钟。直接从菜肴中大量食用。
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专业提示
- →
使用非常成熟的香蕉来增加甜味——它们应该有很多黑点。
- →
预煮芋头 10 分钟，确保芋头在烤箱中完全变软。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
中间加一层切成薄片的红薯。
- •
将一茶匙香草精搅拌到椰子奶油中。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。盖上盖子，放入160°C烤箱中重新加热15分钟。
历史与起源
纽埃岛的 Takihi 已经准备了好几代人了。该岛的相对孤立意味着这道菜基本上保持不变——纯粹体现了纽埃岛的食材和传统。
常见问题解答
我可以用木薯代替芋头吗？
是的——木薯效果很好并且具有相似的淀粉含量。切得稍微薄一些，因为它可能会更硬。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (280g) · 6 总份量
时间总结
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