纽埃帕卢萨米
芋头叶塞满椰子奶油、洋葱和盐，用箔纸烘烤成奶油状、入口即化的小包。
关于这个食谱
Palusami 遍布波利尼西亚，但纽埃岛版本以其简单和强度而闻名。将年轻的芋头叶分层放入包裹中，里面填满椰子奶油、洋葱和盐，然后用箔纸紧紧包裹并烘烤，直到叶子变软，奶油变稠，在包裹内形成浓郁的酱汁。在餐桌上打开，蒸汽和香气就会散发出来。
食材
服务 4
- 16 大芋头幼叶，除去茎
- 250 毫升椰子奶油
- 1 中洋葱，切细丁
- 1 茶匙盐
- 1 撮黑胡椒
步骤
- 1
预热
将烤箱预热至 180 °C (350 °F)。铺上四张大箔纸。
- 2
组装包裹
每张箔片上铺有 4 层芋头叶，重叠形成一个杯子。将椰子奶油与洋葱、盐和胡椒混合。将 3-4 汤匙混合物倒入每个叶杯的中心。
- 3
包裹
将叶子折叠在馅料上，然后用箔纸紧紧包裹，密封所有边缘以捕获蒸汽。
- 4
烘烤并上桌
将包裹放在烤盘上。烘烤 45-50 分钟。在餐桌上打开——小心蒸汽。
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专业提示
- →
使用嫩嫩的芋头叶——老叶较硬，可能需要更长时间的烹饪。
- →
将叶子紧紧地压在馅料周围，使包裹密封。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
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在馅料中添加一小块咸牛肉或金枪鱼罐头，以获得更丰盛的版本。
- •
每个包裹内放一片辣椒。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 2 天。用箔纸在 160 °C 烤箱中重新加热 15 分钟。
历史与起源
Palusami 是波利尼西亚最具标志性的菜肴之一。纽埃版本仍然接近传统形式 - 最少的成分，来自椰子和芋头的天然丰富风味。
常见问题解答
我可以用菠菜代替芋头叶吗？
是的——必要时可以用菠菜叶代替。每包铺 6-8 片叶子，将烹饪时间缩短至 25 分钟，因为菠菜会很快枯萎。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (200g) · 4 总份量
时间总结
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