Palusami（椰奶萨摩亚芋头叶）

关于这个食谱

Palusami 是萨摩亚和波利尼西亚大部分地区的标志性菜肴之一（在夏威夷，它的名称类似于夏威夷的 luau，斐济的 rourou）。年轻的芋头叶被堆成小捆，浇上厚厚的椰子奶油，仅用盐和洋葱调味，外面包裹着芋头或香蕉叶，然后在umu（传统的石砌土炉）中缓慢烘烤，直到叶子塌陷成天鹅绒般的菠菜状物质，椰子奶油分裂成芳香的油酱，浸透每一口。这道菜的原料很简单，但绝对是周日去教堂后的家庭午餐的核心。如果做得好，它会像黄油一样，味道浓郁，还带有椰子的微甜，没有叶子中的草酸刺痛感——这是长时间耐心烹饪的结果。

食材

服务 6

• 500 g年轻的芋头叶（或替代成熟的菠菜+羽衣甘蓝混合物），洗净
• 400 ml浓椰奶（初压，不是淡椰奶）
• 200 ml椰奶
• 1 medium黄洋葱，切细丁
• 1.5 tsp细海盐
• 6 large外芋叶或香蕉叶，用于包装（或铝箔）
• 1 tin咸牛肉，340 克，沥干并切片（可选，传统添加）

步骤

1. 1

   准备叶子

   如果使用真正的芋头叶，请从每片叶子上剥去厚的中央肋骨 - 这是草酸钙最多的地方，如果未煮熟，会导致喉咙发痒。彻底清洗并拍干。如果用菠菜+羽衣甘蓝代替，则无需去除肋骨。

   处理生芋头叶时务必戴上手套；它们的汁液会刺激皮肤。

2. 2

   给奶油调味

   在碗中，将椰子奶油和椰奶与盐和洋葱丁一起搅拌。如果使用的话，加入咸牛肉。

3. 3

   建造地块

   将 3 个外层叶子（或一大块香蕉叶或铝箔）光面朝下，重叠放置。将 6-8 片准备好的芋头叶堆放在中间，杯状成浅碗形状。将大量 80 毫升的椰子混合物舀到中心。

4. 4

   包裹

   将内部叶子像包裹一样折叠在馅料上，然后将外部叶子向上并放在顶部密封，用厨房绳子系紧。重复此操作，总共 6 个包裹。

5. 5

   烤箱烘烤

   将包裹接缝面朝下放入深烤盘中。用箔纸盖紧，并在 160°C / 320°F 的温度下烘烤 75–90 分钟。叶子必须完全塌陷，奶油必须分裂成金色的油层。

   未煮熟的帕鲁萨米口感尖锐，喉咙发痒——如有疑问，请烘烤更长的时间，而不是更短的时间。

6. 6

   休息和服务

   让包裹静置 10 分钟。在餐桌上打开——每个食客用勺子将叶子和混合的椰子油浇在热米饭或煮熟的芋头/面包果上。

变化

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  Pisupo palusami：罐装咸牛肉，自 20 世纪 50 年代以来在现代萨摩亚家庭烹饪中几乎普遍存在。

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  纯素帕卢萨米：跳过咸牛肉，在奶油中加入一茶匙蘑菇调味料以增加深度。

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  斐济肉肉：类似的菜肴，通常在奶油中加入少许咖喱粉和切碎的辣椒。

存储

煮熟的包裹最多可冷藏 3 天。盖上盖子，160°C 加热 20 分钟；不要用微波炉加热，它会使椰子酱破裂，令人不愉快。

常见问题解答