萨帕苏伊

关于这个食谱

Sapasui 是萨摩亚人对杂碎的诠释，由中国移民在 20 世纪初带来，并彻底融入当地美食中。粉丝与任何可用的蔬菜一起炒，用酱油和蚝油调味，通常还加入牛肉或猪肉。

食材

服务 4

• 200 克冬粉（豆丝），温水浸泡10分钟，沥干
• 300 克牛肉或猪肉，切成薄片
• 3 汤匙酱油
• 1 汤匙蚝油
• 1 茶匙混合蔬菜（卷心菜、胡萝卜、葱）
• 150 克植物油
• 1 大胡萝卜，切丝
• 3葱，切成4厘米长
• 2 汤匙植物油
• 3 瓣切碎的大蒜

步骤

1. 1

   炒肉

   在炒锅中用高火加热油。将肉炒至焦黄，约3分钟。

   没泡好的面条会比较硬，有嚼劲；过度浸泡的面条会变得糊状，并在锅中破裂。 8分钟检查。

2. 2

   添加蔬菜

   加入蔬菜，炒 3 分钟直至变软。

3. 3

   添加面条

   加入沥干的面条，搅拌均匀。

   铸铁煎锅比家用炉灶上的薄炒锅能更好地保留热量——如果您的炒锅在添加食物时很快失去热量，请使用它。

4. 4

   季节

   加入酱油和蚝油。搅拌均匀，再煮 2 分钟。

5. 5

   发球

   直接从锅中取出，趁热食用。

6. 6

   加入面条并调味

   加入沥干的粉丝，然后将剩余的酱油和蚝油倒在所有东西上。用力搅拌 2 分钟，动作要快，这样面条就能均匀吸收酱汁，不会结块。最后 30 秒加入葱和芝麻油，再次搅拌，然后离火。

   如果面条开始粘在一起，在锅中加入 2 汤匙水——它会立即冒蒸汽，让所有的东西都松散。

7. 7

   Taste and serve

   尝尝沙帕水——它的味道应该很鲜美，并带有蚝油的甜味。如果需要的话，可以加一点大豆来调整。立即放入大碗中或直接从炒锅中食用，因为面条在放置时会继续吸收液体并变软。

变化

• •

  用豆腐做素食。

• •

  添加打散的鸡蛋以增加口感。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 2 天。在热锅中加水重新加热。

常见问题解答