Sapasui 是萨摩亚人对杂碎的诠释，由中国移民在 20 世纪初带来，并彻底融入当地美食中。粉丝与任何可用的蔬菜一起炒，用酱油和蚝油调味，通常还加入牛肉或猪肉。
服务 4
在炒锅中用高火加热油。将肉炒至焦黄，约3分钟。
没泡好的面条会比较硬，有嚼劲；过度浸泡的面条会变得糊状，并在锅中破裂。 8分钟检查。
加入蔬菜，炒 3 分钟直至变软。
加入沥干的面条，搅拌均匀。
铸铁煎锅比家用炉灶上的薄炒锅能更好地保留热量——如果您的炒锅在添加食物时很快失去热量，请使用它。
加入酱油和蚝油。搅拌均匀，再煮 2 分钟。
直接从锅中取出，趁热食用。
加入沥干的粉丝，然后将剩余的酱油和蚝油倒在所有东西上。用力搅拌 2 分钟，动作要快，这样面条就能均匀吸收酱汁，不会结块。最后 30 秒加入葱和芝麻油，再次搅拌，然后离火。
如果面条开始粘在一起，在锅中加入 2 汤匙水——它会立即冒蒸汽，让所有的东西都松散。
尝尝沙帕水——它的味道应该很鲜美，并带有蚝油的甜味。如果需要的话，可以加一点大豆来调整。立即放入大碗中或直接从炒锅中食用，因为面条在放置时会继续吸收液体并变软。
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面条不要泡得太久，否则会变成糊状。
高温是关键——在加入肉之前，锅应该冒烟。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
对于家庭大小的批次，分两轮单独烹饪，而不是在一个锅中将所有东西加倍——过度拥挤会降低温度并破坏质地。
用豆腐做素食。
添加打散的鸡蛋以增加口感。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 2 天。在热锅中加水重新加热。
1900年代初期，中国劳工将杂碎引入萨摩亚；这道菜是用当地食材演变而来的，现在被认为是典型的萨摩亚菜。
它们是用绿豆淀粉制成的半透明面条；干燥后出售，贴上“豆线”或“玻璃纸面条”的标签。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (320g) · 4 总份量
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