帕卢萨米
在芋头叶中烘烤的奶油椰子奶油——萨摩亚烹饪的灵魂。
关于这个食谱
Palusami 是萨摩亚最具标志性的菜肴之一。将椰子奶油包裹在芋头叶内，然后再次包裹在铝箔或多片叶子中，然后在umu（土烤箱）或传统烤箱中烘烤。其结果是一种浓郁、丝滑的布丁状包裹，可以与米饭一起食用或单独食用。
食材
服务 4
- 12 大年轻的芋头叶（luau），去掉排骨
- 400 毫升椰子奶油
- 1 中洋葱，切细丁
- 1 茶匙盐
- 1 汤匙黄油或椰子油（可选）
步骤
- 1
预热
将烤箱预热至 180 °C (350 °F)。
- 2
层叶
将 3 片芋头叶重叠放在一张箔纸上，形成碗形状。
- 3
填充
将椰子奶油、洋葱和盐混合。将四分之一的混合物倒入叶子的中心。
- 4
包裹
将叶子折叠在馅料周围，然后用箔纸紧紧包裹。重复制作 4 个包裹。
- 5
烘烤
烘烤 45 分钟。小心地打开箔纸——里面的东西会很热——并立即食用。
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专业提示
- →
年轻的芋头叶纤维较少；如果叶子成熟了，先焯5分钟。
- →
在馅料中添加咸牛肉是萨摩亚流行的一种变种。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
添加一罐咸牛肉以获得肉味版本。
- •
如果没有芋头叶，可以用菠菜叶代替。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜吃。剩菜可冷藏最多 2 天；在用箔纸包裹的烤箱中重新加热。
历史与起源
Palusami 在萨摩亚乌姆 (umu) 中烹饪已有数百年历史，至今仍是 fa'aaloalo（尊重）盛宴和周日家庭聚会的核心菜肴。
常见问题解答
生吃芋头叶安全吗？
不可以——它们含有草酸钙晶体，食用前必须彻底煮熟。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (200g) · 4 总份量
时间总结
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