椰奶巴拜
巨大的沼泽芋头（babai）蒸至变软，配上甜椰子奶油——这是基里巴斯的一道礼仪菜肴。
关于这个食谱
巴拜 (Cyrtosperma merkusii) 是一种巨型沼泽芋头，生长于基里巴斯环礁的水坑中。生长一个巴白球茎可能需要长达十五年的时间。它在仪式、婚礼和重要的社区活动中提供，作为声望和热情好客的标志。与普通芋头相比，它的味道更富含淀粉和泥土，椰子奶油完美地软化了它的强度。
食材
服务 6
- 800 克芋头（或 babai/沼泽芋头，如果有的话），去皮并切成 2 厘米厚
- 300 毫升椰子奶油
- 1 茶匙盐
- 2 汤匙糖
- 1 leaf班兰叶（可选），打结
步骤
- 1
蒸芋头
将芋头片放入蒸笼中，加水烧开。蒸 35-40 分钟，直至用串刺穿时完全变软。
- 2
热椰子奶油
蒸芋头时，将椰子奶油、盐、糖和班兰叶放入小锅中混合。轻轻加热 5 分钟直至糖溶解。取出班兰。
- 3
板材
将芋头片放在盘子上。将温热的椰子奶油倒在上面。
- 4
发球
立即作为配菜或清淡的主菜。
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专业提示
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如果没有 babai，标准的芋头甚至土豆也能给出合理的结果。
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香兰叶增添了香草般的花香——如果你能找到它，请不要跳过它。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
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上面放上烤干椰子以增加质感。
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淋上少许蜂蜜代替糖。
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素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 2 天。轻轻地重新加热并加入新鲜的椰子奶油。
历史与起源
几个世纪以来，巴拜种植一直维持着基里巴斯环礁社区的生存，那里土壤薄弱，淡水稀缺。赠送一个大的巴拜球茎是主人给予客人的最高荣誉之一。
常见问题解答
与普通芋头相比，babai 的味道如何？
Babai 的淀粉含量更高，更干燥，带有一点苦味和泥土味。它需要更长的烹饪时间，并且从椰子奶油等丰富的酱汁中获益更多。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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