基里巴斯 芋头炸飞鱼
整条飞鱼用酸橙调味，炸至金黄，与煮芋头一起食用——这是基里巴斯的日常餐点。
关于这个食谱
基里巴斯环礁周围捕获了大量飞鱼（te atibu）。通常将鱼去内脏、划痕、用盐和石灰擦拭，然后在椰子油中炸至酥脆。配上煮芋头，简单又营养，是基里巴斯饮食的深刻代表。
食材
服务 4
- 4整条飞鱼（或小鲭鱼），清洗干净并划线
- 2 汤匙新鲜酸橙汁
- 1.5 茶匙盐
- 3 汤匙椰子油，用于煎炸
- 600 克芋头，去皮，切成块
步骤
- 1
煮芋头
将芋头放入一锅加盐的冷水中。煮沸并煮 20-25 分钟直至变软。流走。
- 2
季节鱼
用酸橙汁和盐从里到外擦鱼。静置 10 分钟。
- 3
弗莱
在大煎锅中用中高温加热椰子油。将鱼每面煎 4-5 分钟，直至呈金黄色并煮熟。皮肤应该是脆的。
- 4
发球
把鱼和煮芋头一起摆盘。在鱼上挤上额外的石灰。
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专业提示
- →
在鱼上深深地划痕可以让热量和调味料渗透到鱼肉中。
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煎鱼时不要移动鱼——让鱼在翻动之前先形成外壳。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
炒之前将切好的辣椒放入油中。
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搭配简单的卷心菜丝沙拉，配上酸橙。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好立即食用。剩菜最多可冷藏 1 天。
历史与起源
飞鱼在密克罗尼西亚和基里巴斯具有文化意义。它们的季节性丰富受到人们的庆祝，一些外岛仍然采用风筝钓鱼线的传统捕鱼方法。
常见问题解答
我可以用不同的鱼吗？
是的，小鲭鱼、鲱鱼或沙丁鱼都是很好的替代品，在太平洋以外的地方也很容易买到。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
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