椰子蟹（te ugea）是地球上最大的陆地节肢动物，也是基里巴斯和太平洋环礁国家非常珍贵的食物。肉质丰富，致密，略带甜味——通常与龙虾和猪油相比较。传统上是在露天煤炭上烘烤，这个食谱用椰奶和酸橙蒸螃蟹，以获得更干净、更香的结果。
服务 2
用冷水冲洗螃蟹。取下腹部皮瓣并清洁腔体。用重刀背敲开大爪子，让蒸汽渗透进去。
将椰奶、酸橙汁、大蒜和盐倒入大锅或宽锅中。煮沸。
将蒸架放在液体上。将螃蟹放在架子上，用盖子或箔纸盖紧，蒸 25-30 分钟，直至蟹壳呈鲜橙红色且蟹肉不透明。
休息 5 分钟。与热气腾腾的液体一起作为酱汁，佐以芋头或米饭。
为了食品安全，椰子蟹必须活煮——在烹饪前立即人道地运送。
体腔内的黄色脂肪是美味，不要丢弃。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
用木炭烘烤以获得传统的烟熏风味。
将切好的柠檬草加入到热气腾腾的液体中以增加香味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
立即吃饭。煮熟的螃蟹可以冷藏长达 24 小时，但很快就会变质。
椰子蟹在基里巴斯和更广阔的太平洋地区具有重要的文化意义。由于过度捕捞，它们受到越来越多的保护。在许多岛屿上，收获是根据大小和季节进行调节的。
是的——大型泥蟹或珍宝蟹效果很好。根据大小调整蒸煮时间：每 500 克大约 15 分钟。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (400g) · 2 总份量
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