科摩罗群岛是世界上主要的香草生产国之一，岛民以非凡的技艺将香草编织成美味佳肴。 Langouste à la vanille 将印度洋龙虾的甜味与香草、奶油、大蒜和姜黄的丝滑酱汁搭配在一起。其结果是优雅但深深植根于岛屿的香料传统。它在庆祝活动和莫罗尼的小酒店餐厅供应。
服务 2
在宽锅中用高温加热黄油。将龙虾切成两半，切面朝下，煎 3-4 分钟。翻转并再煮2分钟。取出并保温。
在同一个锅中，用中火将大蒜软化 1 分钟。添加奶油、香草荚、种子和姜黄。煮 5-6 分钟，直至酱汁沾满勺子。加盐调味。
将龙虾切面朝上放回锅中。反复用勺子舀酱汁，再煮2分钟，直到龙虾熟透。
将龙虾放在盘子上，用勺子浇上大量酱汁。与蒸米饭和酸橙角一起食用。
不要把龙虾煮得太熟——它很快就会变得有弹性。
使用真正的香草荚，而不是提取物，以获得最佳风味。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
用大虎虾代替龙虾，以获得更经济的版本。
在酱汁中加入少许白葡萄酒，以增加酱汁的复杂性。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好立即食用。剩下的酱汁冷藏1天。
科摩罗群岛对香草的热爱可以追溯到 19 世纪，当时法国殖民者引入了香草种植。如今，这些岛屿出口一些世界上最好的香草，这种香料定义了岛上的高级美食。
是的 — 完全解冻并将每面的灼烧时间减少 1 分钟。
椰子奶油效果很好，而且实际上更适合该地区。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (380g) · 2 总份量
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