椰子蟹（Birgus latro）是世界上最大的陆地蟹，也是密克罗尼西亚、关岛和帕劳的珍贵美食。传统上用最少的调味料蒸或煮，让甜味、椰子味的肉闪闪发光，这是一种仪式和节日食品。
服务 2
在配有蒸架的大锅中将水煮沸。在水中加盐。
If you don't have a steamer rack that fits a crab, use crumpled aluminium foil balls to create a raised platform, or use a deep roasting rack set in a large pot.
将螃蟹放入蒸锅中，盖紧盖子，蒸20-25分钟，直至蟹壳变成鲜橙红色。
取出螃蟹并休息 5 分钟，让汁液沉淀。
Keep the boil vigorous and the lid on throughout — each time you lift the lid, you lose steam and extend the cooking time.
裂开爪子和身体。将柠檬汁挤在肉上，如果需要，可以与融化的黄油一起食用。
Transfer the steamed crab to a cutting board and rest for 5 minutes before opening. Resting allows the internal temperature to equalise and the juices to settle. The brief rest also makes the crab cool enough to handle without burning your hands during the cracking process.
Use a crab cracker, nutcracker, or the back of a heavy chef's knife to crack the claws — the large claws of a coconut crab are disproportionately meaty and are the prize portion. Open the body carefully to access the tomalley (hepatopancreas) and any roe, which are intensely flavoured. Squeeze fresh lemon juice over the white meat and serve with small dishes of melted butter and flaky sea salt.
不要煮得太久——甜肉很快就会变干。
立即食用以获得最佳质地。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
用椰子壳木炭烧烤以获得烟熏味。
蒸之前在椰奶中短暂腌制。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好立即食用；将煮熟的肉冷藏最多 1 天。
几千年来，椰子蟹一直是密克罗尼西亚神圣而珍贵的食物来源，是传统节日和文化仪式的特色。
是的——珍宝蟹或帝王蟹可以用同样的方法使用。
野生椰子蟹种群面临压力；仅从可持续或养殖来源购买。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (250g) · 2 总份量
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