斯里兰卡咖喱蟹
整只螃蟹在辛辣的椰奶咖喱中慢炖——这是斯里兰卡沿海烹饪的巅峰之作。
关于这个食谱
斯里兰卡蟹咖喱是岛上最令人兴奋的菜肴之一——整只螃蟹（或蟹块）在炽热、味道浓郁的椰奶咖喱中烹制，配以 goraka（一种与罗望子有关的酸味剂）、马尔代夫鱼片、烤咖喱粉以及一片咖喱叶和班兰。它是斯里兰卡沿海庆祝活动的核心，人们可以直接用手直接吃，配上米饭或漏斗来捕捉非凡的酱汁。科伦坡著名的螃蟹餐厅（最著名的是 Ministry of Crab）使这道菜享誉国际。
食材
服务 4
- 2 大泥蟹或蓝梭子蟹(清洗并切成块——询问鱼贩)
- 400 毫升椰奶(全脂)
- 200 毫升椰子奶油
- 2 汤匙植物油
- 1 大洋葱(切得很细)
- 5 瓣大蒜(切碎的)
- 3 厘米鲜姜(磨碎的)
- 2 枝咖喱叶(新鲜——必备)
- 1 块香兰叶(打结)
- 3 汤匙斯里兰卡烤咖喱粉
- 2 茶匙辣椒粉(调整到热偏好)
- 1 茶匙姜黄粉
- 2 汤匙罗望子酱(或浸泡在水中的 goraka)
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
吐司香料和芳香剂
在一个大锅里加热油。添加咖喱叶和香兰——它们会剧烈地溅出。添加洋葱。煮10分钟直至金黄。
- 2
加入蒜、姜、香料
加入大蒜和姜。煮2分钟。加入烤咖喱粉、辣椒粉和姜黄。不断搅拌2分钟。
- 3
添加椰奶
倒入椰奶。添加罗望子酱。搅拌并煮沸。
- 4
添加螃蟹
添加蟹块。翻过来裹上酱汁。盖上锅盖，小火煮 15-20 分钟，直至螃蟹煮熟，酱汁变稠。
- 5
加入椰奶，完成
拌入椰子奶油。再煮5分钟。加盐调味。与串漏斗或米饭一起食用。
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专业提示
- →
尽可能购买最新鲜的螃蟹——螃蟹的质量比任何香料都更能决定这道菜。
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斯里兰卡烤咖喱粉（比印度咖喱粉颜色更深、更复杂）在斯里兰卡或南亚商店有售。
- →
使用新鲜的咖喱叶——相比之下，干咖喱叶几乎没有味道。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
用大虾代替螃蟹，以获得更容易接受的版本，并使用相同的酱汁。
- •
使用龙虾打造壮观的庆祝版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜吃。冷藏1天。非常轻柔地重新加热。
历史与起源
斯里兰卡蟹咖喱反映了该岛在香料贸易路线十字路口的地位——马尔代夫鱼、戈拉卡、椰子和本土香料混合物的组合是斯里兰卡独有的。 2011 年，当斯里兰卡板球队长兼餐厅老板 Mahela Jayawardena 在科伦坡开设 Ministry of Crab 后，这道菜便享誉国际。
常见问题解答
如何吃斯里兰卡风味的咖喱蟹？
用手和一块面包或串漏斗舀起酱汁。用勺子背面（或传统的木槌）敲碎爪子。沾有酱汁的面包或米饭与蟹肉汤一起食用通常是这顿饭中最好的部分。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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