Wambatu Moju — 斯里兰卡茄子泡菜

关于这个食谱

Wambatu moju 是斯里兰卡最重要的配菜之一：将茄子切成厚棒，油炸至嫩而微脆，然后浸入由醋、糖、芥末籽、干辣椒和咖喱叶组成的浓郁酸甜酱汁中。泡菜在食用前放置几个小时，让茄子吸收泡菜液，将味道融合成复杂且令人深感满意的东西。它与米饭和咖喱（特别是漏斗米饭、皮图米饭或白米饭）一起食用，酸甜泡菜、富含椰子的咖喱和白米饭之间的对比是斯里兰卡美食的典型风味组合之一。一份好的 wambatu moju 可以将最普通的米饭变成令人难忘的东西。

食材

服务 6

• 600 g茄子(切成厚的警棍)
• 1 teaspoon姜黄
• 1 teaspoon盐
• 500 ml植物油(用于煎炸)
• 2 medium洋葱(切成薄片)
• 4 cloves大蒜(切片的)
• 1 tablespoon芥菜籽
• 2 sprigs咖喱叶
• 4干红辣椒
• 4 tablespoons白醋
• 2 tablespoons糖
• 2 tablespoons植物油(泡菜)

步骤

1. 1

   把茄子炒一下

   将茄子棒与姜黄和盐一起搅拌。在 180°C 下分批炸至金黄熟透，约 4-5 分钟。用纸巾沥干水分。

2. 2

   做泡菜

   在锅中加热油。将芥菜籽炒至爆裂。加入咖喱叶和干辣椒。加入大蒜和洋葱，炒至金黄色，大约8分钟。

3. 3

   加入醋和糖

   在锅中加入醋和糖。搅拌并煮 2 分钟，直至呈轻微糖浆状。加入炸好的茄子，轻轻搅拌均匀。

4. 4

   休息和服务

   食用前将 moju 静置至少 1 小时，或过夜 — 味道会显着改善。在室温下与米饭和咖喱一起食用。

变化

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  Karawila moju 使用苦瓜 (karela) 代替茄子——味道更浓、更苦。

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  面包果 moju 是一种流行的变体，具有相同的腌制技术。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 5 天——随着时间的推移，情况会有所改善。在室温下食用。

常见问题解答