Kottu roti 是斯里兰卡街头美食文化的核心。两把金属刀片在扁铁塔瓦上切碎和抛掷戈丹巴罗蒂丝时发出的有节奏的碰撞声是岛上夜市和路边摊的代名词。将放一天的面包切成条状，与充满活力的咖喱汁、鸡蛋、蔬菜、韭菜以及您选择的鸡肉、牛肉、海鲜或奶酪一起炒。其结果是一道滋滋作响、味道浓郁的菜肴，同时富含碳水化合物、蛋白质，令人难以抗拒。 Kottu 是斯里兰卡深夜舒适食品的首选，在每个城镇外都出售到凌晨。
服务 4
将大饼叠起来，切成或撕成约1厘米宽、4厘米长的细条。放在一边。如果使用新鲜的烤肉，请先让它们完全冷却——稍微不新鲜的面包在锅中保存得更好。
在大锅或宽平底锅中用大火加热 1 汤匙油。加入洋葱、大蒜、生姜和咖喱叶。煎3分钟。加入咖喱粉、辣椒粉和姜黄。搅拌 1 分钟。倒入椰奶，搅拌成酱汁。煮3分钟。加入切碎的鸡肉，搅拌均匀。这是kottu肉汁。
在同一个炒锅或第二个大平底锅中，用非常高的热量加热剩余的油。加入韭葱和胡萝卜，炒2-3分钟，直至稍微变软但仍有嚼劲。添加青辣椒。
将切碎的罗蒂添加到蔬菜中。将打好的鸡蛋倒在烤肉上。用力搅拌和切碎——用两把抹刀模仿传统的 kottu 技术——将烤肉、蔬菜和鸡蛋一起折叠和切碎，高温加热 3-4 分钟。
高热量是必不可少的。一个拥挤的低热锅会做出湿透的kottu。如果你的锅不够大，可以分批煮。
将鸡肉和咖喱酱倒在烤肉混合物上。将所有材料快速搅拌 2-3 分钟，加入酱油。肉汁应该覆盖每块烤肉，并且混合物应该看起来有光泽，而不是干燥。
立即将锅中热腾腾的食物放在土堆中食用。配上 pol sambol（椰子调味料）或额外的咖喱酱。
一天的罗蒂或帕拉塔是理想的选择——新鲜的罗蒂会变得糊状。在切碎之前让它冷却并变硬。
平底煎锅上的切碎动作是决定性的技术。在家里，用两把抹刀不断地折叠和切割混合物。
全程高温是避免潮湿结果的关键。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
奶酪kottu：在最后的搅拌中添加磨碎的奶酪，以获得深受斯里兰卡学生欢迎的浓郁、融化的版本。
海鲜kottu：用虾和墨鱼代替鸡肉——相应减少烹饪时间。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好立即食用。如果必须储存，请冷藏最多 1 天，然后在热油锅中重新加热。质地不会那么脆，但味道仍然很好。
Kottu roti 于 20 世纪 70 年代在斯里兰卡发展起来，是一种使用剩余的 Godamba roti 的方式，Godamba roti 是斯里兰卡穆斯林路边咖啡馆出售的薄薄的油层扁面包。它迅速成为该国最受欢迎的街头食品，也是斯里兰卡多元文化烹饪身份的象征，融合了南印度、马来和葡萄牙殖民影响。
Godamba roti 是一种传统的斯里兰卡薄饼，上面涂有油。在家里，paratha（印度薄饼）、naan 甚至一天的薄煎饼都很好吃。
是的——省略鸡肉并添加额外的蔬菜或芝士。许多斯里兰卡摊位都提供一种很受欢迎的“cheese kottu”，它完全是素食的。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (420g) · 4 总份量
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