斯里兰卡鸡蛋漏斗

关于这个食谱

Hoppers（僧伽罗语为 appa，泰米尔语为 appam）是斯里兰卡最独特和最受欢迎的食物之一：由轻发酵的米粉和椰奶面糊制成的薄而脆的碗煎饼。面糊绕着小型专用炒锅（appa tawa）的弧形壁旋转，形成酥脆的花边边缘，而厚底则保持柔软和海绵状。鸡蛋在烹饪时破裂到底部就形成了蛋斗——这是最受欢迎的变体。它们作为早餐与各种佐料一起食用：椰子 sambol、seeni sambo（焦糖洋葱）、dhal 咖喱或只是一根简单的香蕉。发酵的面糊给漏斗带来了微妙的味道，让它们变得异常美味。它们需要一点练习，但制作起来却非常有价值。

食材

服务 4

• 300 g细米粉
• 400 ml椰奶(全脂)
• 100 ml水
• 1 teaspoon干酵母
• 1 teaspoon糖
• 0.5 teaspoon盐
• 4鸡蛋(用于蛋斗)
• 100 g干椰子
• 1红洋葱(切细丁)
• 1青辣椒(切碎的)
• 2 tablespoons酸橙汁

步骤

1. 1

   将面糊发酵

   将米粉、酵母、糖和少许温水混合。 Leave for 15 minutes until frothy. Add coconut milk, remaining water and salt. Whisk to a thin, smooth batter.盖上盖子，室温发酵6-8小时或过夜。

   足够的发酵时间至关重要——它赋予料斗特有的味道和轻盈感。

2. 2

   制作椰子三宝

   将干椰子、红洋葱、青辣椒、酸橙汁和少许盐混合。搅拌均匀。 This is the essential accompaniment.

3. 3

   煮料斗

   用中高温加热一个小弯锅（或普通不粘锅）。轻轻涂抹油脂。加入一勺面糊，然后快速旋转炒锅，使侧面涂上薄薄的一层。盖上盖子。煮 2-3 分钟，直至边缘金黄酥脆。

   旋转运动必须很快——击球手需要在凝固之前到达两侧。 Practice makes this natural.

4. 4

   蛋斗

   对于蛋斗：在盖上盖子之前，将一颗鸡蛋打入面糊的中心。煮 3-4 分钟，直至蛋白凝固，但蛋黄仍呈流状。用抹刀松开并立即食用。

变化

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  串料斗 (idiyappam) 是一道相关菜肴：将米粉通过模具压入巢中并蒸熟。

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  奶斗的面糊更丰富、更甜，并添加了额外的椰子奶油。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

Batter keeps refrigerated for up to 2 days.新鲜烹制料斗——它们一旦制成就无法储存。

常见问题解答