这道优雅而简单的菜肴遍布密克罗尼西亚各地。将整条鱼或厚鱼片包裹在大芋头叶（煮熟后可食用）中，加入少许椰奶、洋葱和酸橙，然后蒸至鱼变软，叶子变软，形成芳香的鱼皮。这是一顿采用新鲜当地食材烹制的完整餐点。芋叶裹密克罗尼西亚鱼植根于密克罗尼西亚厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：新鲜的白鱼片（石斑鱼或鲷鱼）经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——新鲜白鱼片（石斑鱼或鲷鱼）的新鲜度、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 2
将芋头叶放入沸水中焯2分钟，使其软化。沥干。
将芋头叶平放。将鱼放在中间，上面放上洋葱片和挤上酸橙汁。加盐调味。
将芋头叶折叠在鱼周围，形成一个封闭的包装。对第二片鱼片重复上述步骤。
将包裹好的包裹放入蒸笼中，接缝面朝下。每份倒入 50 毫升椰奶。蒸 20-25 分钟，直至鱼肉变得不透明。
在桌子上小心地打开包裹。与酸橙角和蒸米饭一起食用。
芋头叶必须彻底煮熟，以消除任何毒素——切勿生吃。
厚的鱼片可以防止煮过头。避免食用细白鱼。
洋葱的天然甜味平衡了芋头的泥土味。
采购您能找到的最新鲜的白鱼片（石斑鱼或鲷鱼）——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
在包装内添加椰子丁或磨碎的木薯
用鸡胸肉代替鱼肉
添加柠檬草以增加芳香剂
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
最好新鲜吃。冷藏最多2天；在蒸锅中轻轻重新加热。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
芋头叶烹饪在太平洋岛屿上有着悠久的历史。鱼和椰奶的结合反映了沿海岛屿几个世纪的生存。
可以，但必须彻底煮熟。生芋头含有毒素。始终煮至少 20 分钟。
菠菜的效果就不太好——芋头叶的质地更坚固。如果需要，可以使用香蕉叶。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到新鲜的白鱼片（石斑鱼或鲷鱼），最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 (300g) · 2 总份量
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