Sopa de zapallo 是一种顺滑的南瓜汤,是阿根廷家庭厨房中常见的一道凉爽天气菜肴,通常用当地的卡拉巴扎南瓜制成,并简单地完成,这样蔬菜的天然甜味就可以体现出来。这个版本使用红薯和南瓜来增加口感,烘烤后味道会更浓郁。 在混合之前先烤红薯和南瓜,而不是煮它们,这才赋予了这道汤真正的深度——蔬菜表面的焦糖化增加了直接慢火无法达到的美味骨干。牛至和少许大蒜,与阿根廷烹饪中常见的香草风味相呼应,使调味料更加圆润,同时又不会压倒蔬菜的甜味。 混合完全光滑,最后加入一圈酸奶和少量优质橄榄油,这是一顿令人舒适的开胃菜或便餐,尤其是搭配硬皮面包。
服务 4
将红薯块和南瓜块与 2 汤匙油和少许盐一起搅拌。在 220C (425F) 下烘烤 30 分钟,翻转一次,直至焦糖化且变软。
烤蔬菜时,将大锅中的剩余油用中火加热。加入洋葱,煮 6 分钟直至变软,然后加入大蒜和牛至 30 秒。
将烤蔬菜和高汤加入锅中。用文火煮 10 分钟,让味道混合。
用浸入式搅拌机搅拌汤,或用普通搅拌机分批搅拌,直至完全光滑。
如果使用普通搅拌机,请小批量工作并稍微排气,否则热液体可能会迫使盖子脱落。
加盐调味。用勺子舀入碗中,加入一勺酸奶,在上面撒上欧芹。
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在密封容器中冷藏最多 5 天,或冷冻最多 3 个月。在炉子上轻轻地重新加热,如果汤汁太稠,则添加一点汤汁,然后每次添加新鲜的酸奶装饰。
Sopa de zapallo(南瓜或南瓜汤)是阿根廷家庭中常见的一道凉爽天气菜肴,尤其是在以南瓜为主要作物的地区,通常作为大餐前简单、温暖的开胃菜。
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