这种烤木薯蛋糕是新喀里多尼亚庆祝活动的主食。磨碎的木薯与椰子奶油、糖和香草混合，然后烘烤至金黄色的外壳变硬。这款新喀里多尼亚木薯蛋糕由家庭厨师经过几代人的精心打造，平衡了传统与日常实用性。这里的甜味是经过控制的——通过酸度、盐度或苦味来平衡，所以每一口都会吸引另一口。家庭厨师会重新使用它，因为一旦操作顺序确定，这种技术就很宽容：首先制作芳香剂，分层调味，然后让时间来完成繁重的工作。结果介于日常和特殊之间——足够谦虚，适合工作日晚上，又足够慷慨，适合陪伴。
服务 8
将烤箱预热至 175°C。在 20 厘米烤盘上涂上油脂。
将磨碎的木薯、椰子奶油、糖、鸡蛋和香草精混合。搅拌直至充分混合。
将面糊倒入准备好的罐子中，烘烤 40-45 分钟，直至凝固并表面呈金黄色。
切片前在罐中冷却 15 分钟。在室温下食用。
使用前从新鲜木薯中挤出多余的水分。
插入中心的刀完成后应该是干净的。
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
将干椰子添加到面糊中以增加质地。
烘烤前在上面淋上炼乳。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
盖上盖子在室温下可保存 2 天，或冷藏最多可保存 5 天。
木薯被引入太平洋岛屿并迅速成为人们喜爱的主食，尤其是在整个美拉尼西亚的烘焙糖果中。
不——这个食谱需要磨碎的生木薯以获得正确的质地。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 8 总份量
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